Questões de Concursos Públicos - Nutrição

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Q118710 FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Campo Bom - RS - Nutricionista

Ano: 2019

Órgão: Prefeitura de Campo Bom - RS

Banca: FUNDATEC

Matéria: Nutrição

Assunto: Alimentos, Nutrientes e Nutrição

A Avaliação Subjetiva Global (ASG) é um questionário que foca em questões relacionadas à desnutrição crônica. A respeito da ASG, é correto afirmar que:

A Classifica o paciente em estado nutricional adequado, com risco de desnutrição ou com desnutrição.

B Ele deve ser aplicado somente para a avaliação do estado nutricional de idosos hospitalizados.

C Por se tratar de método objetivo, sua precisão independe da experiência do observador.

D Pode ser aplicado independentemente da doença e da idade do paciente.

E Classifica o paciente em bem nutrido, moderadamente desnutrido ou gravemente desnutrido.

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Q118709 FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Campo Bom - RS - Nutricionista

Ano: 2019

Órgão: Prefeitura de Campo Bom - RS

Banca: FUNDATEC

Matéria: Nutrição

Assunto: Alimentos, Nutrientes e Nutrição

Adotar uma alimentação saudável não é meramente questão de escolha individual. Muitos fatores podem dificultar a adoção desses padrões, como o custo mais elevado dos alimentos minimamente processados diante dos ultraprocessados. Qual alimento abaixo é considerado um exemplo de ultraprocessado pelo Guia Alimentar?

A Leite longa vida.

B Peixe congelado.

C Sardinha enlatada.

D Mistura para bolo pré-preparada industrializada.

E Pepino em conserva.

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Q118707 FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Campo Bom - RS - Nutricionista

Ano: 2019

Órgão: Prefeitura de Campo Bom - RS

Banca: FUNDATEC

Matéria: Nutrição

Assunto: Microbiologia dos Alimentos

A Salmonella spp é um agente de origem bacteriana frequentemente envolvida nas doenças transmitidas por alimentos no Brasil. A respeito dessa bactéria, é correto afirmar que:

A É mais comumente encontrada em alimentos pouco ácidos, com pH > 4,5.

B É mais comumente encontrada em alimentos muito ácidos, com pH < 4.

C Libera toxinas resistentes a altas temperaturas.

D O quadro clínico é provocado por toxinas liberadas por esta bactéria.

E Ela possui a capacidade de aderir à mucosa intestinal, impedindo a absorção das gorduras, levando a diarreias persistentes.

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Q118706 FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Campo Bom - RS - Nutricionista

Ano: 2019

Órgão: Prefeitura de Campo Bom - RS

Banca: FUNDATEC

Matéria: Nutrição

Assunto: Administração de Serviços de Alimentação

A Lei nº 12.982/2014 determina a obrigatoriedade de elaboração de cardápios especiais para a alimentação escolar. A respeito da alimentação dos alunos com necessidades alimentares especiais, é correto afirmar que:

A Deve ser comprovada sua necessidade mediante apresentação obrigatória de atestado ou laudo do médico ou nutricionista.

B Deve ser elaborado com base em recomendações médicas e nutricionais, avaliação nutricional e demandas nutricionais diferenciadas.

C A maioria das condições implica em cardápio especial definitivo, não necessitando de renovação.

D Bebidas à base de soja são recomendadas como primeira opção para alunos com alto risco de anafilaxia.

E Bebidas à base de arroz devem ser utilizadas no cardápio de alunos de 6 a 24 meses com alergia à proteína do leite de vaca.

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Q118704 FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Campo Bom - RS - Nutricionista

Ano: 2019

Órgão: Prefeitura de Campo Bom - RS

Banca: FUNDATEC

Matéria: Nutrição

Assunto: Nutrição e Saúde Pública

A RDC 216/2004 norteia as ações de controle sanitário na área de alimentos visando a proteção à saúde da população. Segundo essa RDC, é correto afirmar que:

A As instalações sanitárias podem se comunicar diretamente com a área de produção de alimentos, desde que dotadas de portas de fechamento automático.

B As instalações sanitárias devem possuir coletores de resíduos dotados de tampa acionada por contato manual.

C Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação de alimentos.

D Os lavatórios podem utilizar sabonete líquido perfumado antisséptico ou sabonete líquido perfumado e produto antisséptico.

E As portas da área de preparação de alimentos devem ser dotadas de fechamento manual.

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Q118703 FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Campo Bom - RS - Nutricionista

Ano: 2019

Órgão: Prefeitura de Campo Bom - RS

Banca: FUNDATEC

Matéria: Nutrição

Assunto: Legislação Profissional de Nutrição

Com base no Código de Ética e Conduta do Nutricionista, analise as assertivas abaixo: I. É permitido ao nutricionista realizar o diagnóstico nutricional de um paciente, através de consulta não presencial, se os dados necessários forem obtidos de forma presencial por outro profissional da saúde. II. O nutricionista não deve atribuir a suplementos nutricionais propriedades ou benefícios à saúde que não possuam. III. O nutricionista pode realizar sorteios de procedimentos ou serviços como forma de publicidade e propaganda para si. IV. O nutricionista pode fazer publicidade em meios de comunicação com fins comerciais de marcas de suplementos nutricionais. Quais estão corretas?

A Apenas I.

B Apenas II.

C Apenas III e IV.

D Apenas I, II e III.

E I, II, III e IV.

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Q118156 FURB - 2019 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia

Ano: 2019

Órgão: FURB - SC

Banca: FURB

Matéria: Nutrição

Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

Sobre técnicas básicas de cozinha, assinale a alternativa correta:

A Quando uma cebola é cortada em tiras finas, de aproximadamente 7 cm, o corte é chamado brunoise.

B Escaldar é quando se usa gordura, em demasia, para cozinhar em frigideira antiaderente.

C O ovo de galinha pode ser frito, cozido em líquido e assado.

D O ovo pochè pode ser preparado com gordura excessiva, em imersão ou não.

E Uma peça de carne grande e firme deve ser assada em alta temperatura e por tempo mínimo.

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Q118155 FURB - 2019 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia

Ano: 2019

Órgão: FURB - SC

Banca: FURB

Matéria: Nutrição

Assunto: Gestão de Qualidade em Nutrição

No que diz respeito ao controle de qualidade de produtos alimentícios em estabelecimentos da área de alimentação, especificamente ao recebimento de produtos dentro das normas, armazenamento correto, bem como distribuição de acordo com a previsão legal, assinale a alternativa correta:

A Nas embalagens a vácuo, é essencial observar se há ar dentro da embalagem.

B Ainda que o produto cárneo esteja com a embalagem danificada, no momento do recebimento, o consumidor pode aceitar, sem receio, a entrega do produto.

C Desde que o transporte de carnes seja realizado em caminhões fechados, estes não precisam ter compartimento refrigerado.

D É dispensável a verificação da temperatura interna do transporte, se o veículo que transporta carnes tem vedação térmica.

E Alimentos considerados frios devem ser distribuídos à temperatura abaixo de 15°C.

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Q118154 FURB - 2019 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia

Ano: 2019

Órgão: FURB - SC

Banca: FURB

Matéria: Nutrição

Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

Sobre a técnica do branqueamento, assinale a alternativa correta:

A Consiste-se na técnica de aplicar um choque térmico no alimento após o cozimento, para que seja preservada textura bem como aspectos nutricionais.

B Para se branquear o alimento, devemos sempre cozinhá-lo em banho-maria.

C Apenas vegetais podem ser branqueados.

D Para branquear um alimento, basta deixar esfriar em geladeira, após o cozimento.

E Apenas carnes brancas podem ser branqueadas.

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Q118153 FURB - 2019 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia

Ano: 2019

Órgão: FURB - SC

Banca: FURB

Matéria: Nutrição

Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

Sobre a carne bovina, um dos alimentos mais consumidos no Brasil, assinale a alternativa correta:

A A picanha é um dos cortes mais nobres do boi, seu corte em fatias deve ser feito sempre no sentido das fibras da carne para que fique mais macia.

B A fraldinha também é conhecida como entrecôte.

C Uma peça de alcatra completa compreende a picanha e a maminha.

D Na compra da carne, se for observado forte odor não característico do alimento, basta cozinhá-la por mais de uma hora para que os riscos à saúde sejam eliminados.

E A carne bovina não deve ser consumida crua.

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