Questão #118154 - FURB - SC FURB - FURB - 2019 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia - Nutrição

Q118154 FURB - 2019 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia

Ano: 2019

Órgão: FURB - SC

Banca: FURB

Matéria: Nutrição

Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

Sobre a técnica do branqueamento, assinale a alternativa correta:

A Consiste-se na técnica de aplicar um choque térmico no alimento após o cozimento, para que seja preservada textura bem como aspectos nutricionais.

B Para se branquear o alimento, devemos sempre cozinhá-lo em banho-maria.

C Apenas vegetais podem ser branqueados.

D Para branquear um alimento, basta deixar esfriar em geladeira, após o cozimento.

E Apenas carnes brancas podem ser branqueadas.

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