Questões de Concursos Públicos - Nutrição

O cardápio deve ser programado, semanalmente, pela pessoa encarregada da merenda, levando em conta, sempre, os grupos e tipos de alimentos para obter um cardápio completo e rico em nutrientes. Além de observar o balanceamento e os nutrientes do cardápio, o que a merendeira deve fazer? 

Marque a alternativa que apresenta alimentos NÃO construtores.

Modalidade de distribuição de refeições onde o cliente recebe a refeição em bandeja pronta, com embalagem inviolável através de guichê e tem como desvantagem o desperdício, pois o cliente não opina sobre a quantidade de alimentos porcionados. Com base em seus conhecimentos, identifique a modalidade de distribuição de refeições citada acima.

O procedimento realizado para o preparo do arroz que consiste em aquecer os grãos em meio lipídico, com movimentos constantes e controle de temperatura, para modificar o amido que recobre o endosperma, processo que faz o grão gelatinizar menos na superfície e a preparação fica com grãos mais soltos, é conhecido como: 

Indica-se início da Terapia Nutricional na criança com Cardiopatia Congênita em:

A respeito do controle higiênico-sanitário de alimentos para garantir a qualidade no recebimento de carnes, marque a alternativa INCORRETA.

A coenzima Q10 é considerada uma provitamina lipossolúvel que embora o próprio corpo a sintetize, também pode ser obtida por meio de alimentos ou suplementos. O interesse na prática clínico-nutricional está relacionado à sua proteção antioxidante, ao mecanismo pelo qual melhora a resistência do DNA aos danos causados pelo excesso de radicais livres e ao tratamento de doenças mitocondriais, neuromusculares e degenerativas (SILVA et al, 2021). Identifique as maiores fontes de Q10, nos alimentos apresentados abaixo. 

“O lactário é a área do Serviço de Alimentação destinada ao preparo e à distribuição de formas lácteas e complementares para os lactentes”. Em relação ao lactário, marque a afirmativa INCORRETA.

A respeito da epidemiologia da desnutrição proteico-calórica, é correto afirmar que: 

A Estratégia Nacional de Prevenção e Atenção à Obesidade Infantil (Proteja) foi instituída pela Portaria GM/MS nº 1.862, de 10 de agosto de 2021 e cada letra da palavra PROTEJA representa um conjunto de ações recomendadas para serem desenvolvidas pelos municípios de todos os entes federados. Sobre o assunto citado no enunciado, leia o quadro abaixo: “Realizar ações inovadoras de incentivo à alimentação saudável e à prática da atividade física voltadas a indivíduos e comunidades”. Refere-se à: