Q192044
IDESG - 2023 - Prefeitura de Baixo Guandu - ES - Nutricionista
O procedimento realizado para o preparo do arroz que consiste em aquecer os grãos
em meio lipídico, com movimentos constantes e controle de temperatura, para modificar o amido que
recobre o endosperma, processo que faz o grão gelatinizar menos na superfície e a preparação fica com
grãos mais soltos, é conhecido como:
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