Questões de Concursos Públicos - IF Sertão - PE - 2016 - IF Sertão - PE - Tecnólogo em Viticultura e Enologia

Q67725 IF Sertão - PE - 2016 - IF Sertão - PE - Tecnólogo em Viticultura e Enologia

Ano: 2016

Órgão: IF Sertão - PE

Banca: IF Sertão - PE

Matéria: Nutrição

Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

As cultivares de uva Cabernet Franc, Teroldego e Alvarinho são originárias de que países, respectivamente? Assinale a alternativa correta.

A França, Portugal e Itália

B Portugal, França e Espanha

C Espanha, Itália e Portugal

D França, Itália e Portugal

E Itália, França e Espanha

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Q67724 IF Sertão - PE - 2016 - IF Sertão - PE - Tecnólogo em Viticultura e Enologia

Ano: 2016

Órgão: IF Sertão - PE

Banca: IF Sertão - PE

Matéria: Engenharia Agronômica (Agronomia)

Assunto: Fruticultura

Quais são as cultivares de uva mais utilizadas para a elaboração de espumante branco no Brasil? Assinale a alternativa correta.

A Barbera, Malbec e Chardonnay

B Chenin Blanc, Peverella e Grenache

C Chardonnay, Riesling e Pinot Noir

D Alvarinho, Peverella e Marzemino

E Peverella, Pinot Noir, Granache

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Q67723 IF Sertão - PE - 2016 - IF Sertão - PE - Tecnólogo em Viticultura e Enologia

Ano: 2016

Órgão: IF Sertão - PE

Banca: IF Sertão - PE

Matéria: Engenharia Agronômica (Agronomia)

Assunto: Fruticultura

Durante a evolução da maturação de uvas são realizadas várias análises, dentre elas a densidade. Qual é a unidade de medida da densidade ? Assinale a alternativa correta.

A mg L-1

B g cm-1

C mg mL-2

D g L-1

E g cm-3

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Q67722 IF Sertão - PE - 2016 - IF Sertão - PE - Tecnólogo em Viticultura e Enologia

Ano: 2016

Órgão: IF Sertão - PE

Banca: IF Sertão - PE

Matéria: Nutrição

Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

Qual é o principal objetivo do esmagamento da uva após o desengace? Assinale a alternativa correta.

A rompimento da película da baga

B rompimento do engaço da baga

C separação da ráquis da baga

D separação da semente da ráquis

E separação da semente da baga

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Q67721 IF Sertão - PE - 2016 - IF Sertão - PE - Tecnólogo em Viticultura e Enologia

Ano: 2016

Órgão: IF Sertão - PE

Banca: IF Sertão - PE

Matéria: Nutrição

Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

Dentre as cultivares abaixo, quais são utilizadas para a produção de suco de uva no Brasil? Assinale a alternativa correta.

A Isabel, Ives e Silvaner

B BRS Cora, Isabel e Vernaccia

C Concord, BRS Rúbea e Vermentino

D Ives, Isabel e Concord

E BRS Margot, Silvaner e Isabel

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Q67720 IF Sertão - PE - 2016 - IF Sertão - PE - Tecnólogo em Viticultura e Enologia

Ano: 2016

Órgão: IF Sertão - PE

Banca: IF Sertão - PE

Matéria: Enologia

Assunto: Não classificado

A clarificação do mosto é uma técnica realizada antes da fermentação alcoólica do vinho branco. Analise as alternativas a seguir e marque a opção que contém um clarificante orgânico e um mineral, respectivamente.

A celulose e poliamida

B cola de peixe e alginato de sódio

C bentonite e caolim

D sais de sílica e gelatina

E caseinato e carvão

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Q67719 IF Sertão - PE - 2016 - IF Sertão - PE - Tecnólogo em Viticultura e Enologia

Ano: 2016

Órgão: IF Sertão - PE

Banca: IF Sertão - PE

Matéria: Enologia

Assunto: Não classificado

A maceração pré-fermentativa a frio consiste em deixar o mosto (parte sólida e líquida) a temperaturas abaixo da temperatura de fermentação. Quais são as consequências da referida maceração para o futuro vinho. Assinale a alternativa correta.

A aumenta os aromas primários e diminui a acidez titulável

B aumenta o pH e diminui os aromas primários

C aumenta os aromas primários e diminui o pH

D diminui dos aromas primários e aumenta o pH

E diminui da acidez titulável e diminui os aromas primários

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Q67718 IF Sertão - PE - 2016 - IF Sertão - PE - Tecnólogo em Viticultura e Enologia

Ano: 2016

Órgão: IF Sertão - PE

Banca: IF Sertão - PE

Matéria: Enologia

Assunto: Não classificado

As oxidações bioquímicas se produzem com a presença de oxigênio com um substrato oxidável. São exemplos de enzimas oxidases:

A Tirosinase e glicosidase

B Lacase e tirosinase

C Peroxidase e protease

D Pectinases e protease

E Glicosidade e lacase

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Q67717 IF Sertão - PE - 2016 - IF Sertão - PE - Tecnólogo em Viticultura e Enologia

Ano: 2016

Órgão: IF Sertão - PE

Banca: IF Sertão - PE

Matéria: Enologia

Assunto: Não classificado

Assinale a alternativa que exemplifica os testes discriminativo e descrito, respectivamente:

A Triangular, ordenação

B Perfil de sabor e ADQ

C Comparação pareada e ADQ

D Comparação múltipla e ordenação

E Perfil de textura e ordenação

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Q67716 IF Sertão - PE - 2016 - IF Sertão - PE - Tecnólogo em Viticultura e Enologia

Ano: 2016

Órgão: IF Sertão - PE

Banca: IF Sertão - PE

Matéria: Enologia

Assunto: Não classificado

Uma técnica utilizada em análise sensorial é a de reconhecimento de odores. Relacione os aromas da coluna I com os componentes químicos da coluna II. COLUNA I 1- Rosa/mel 2- Ovo podre 3- Fumo 4- Queijo 5- Cabra COLUNA II ( ) Sulfureto de hidrogénio ( ) Álcool feniletílico ( ) Ácido propiônico ( ) 4-metil-2-metoxifenol ( ) Ácido butírico Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA

A 2 1 5 3 4

B 4 1 5 2 3

C 2 5 1 3 4

D 4 2 3 5 1

E 2 5 3 4 3

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