Questões de Concursos Públicos - FURB - 2022 - Prefeitura de Camboriú - SC - Nutricionista

No que diz respeito ao glúten, analise as afirmativas a seguir: I. O glúten consiste em um carboidrato presente no trigo, na aveia, na cevada e no centeio, composto de gliadina e glutenina, quando combinado com água, forma um complexo elástico responsável pela elasticidade na produção de pães. II. O glúten atribui liga à massa e possibilita a retenção de gás carbônico para o seu crescimento. III. Quanto menor a proporção de glúten na farinha, melhor é sua qualidade para a fabricação de pães. É CORRETO o que se afirma em:

No que diz respeito à produção de queijo, atribua V, para verdadeiro, ou F, para falso às afirmativas a seguir: (__) O queijo é obtido a partir da coagulação do leite com enzima ou ácido lático, seguido da separação do soro. (__) A cura ou maturação é a etapa na qual as diferentes variedades de queijo adquirem suas características de sabor, aroma e textura próprias. (__) A salga irá conferir o formato desejado ao queijo e formar a sua casca característica. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

No que diz respeito às formas mais comuns de processamento térmico do leite, analise as afirmativas a seguir: I. A pasteurização consiste na combinação de tempo e temperatura para destruir os microrganismos patogênicos e reduzir o número total de bactérias. II. A ultrapasteurização (UHT) consiste no aquecimento do leite de 80°C a 100°C, por 2 a 4 segundos e resfriamento imediato, destruindo todos os microrganismos. III. A homogeneização consiste no processo pelo qual ocorre a redução do tamanho dos glóbulos de gordura presentes no leite, tornando-o homogêneo e impedindo a separação da gordura. É CORRETO o que se afirma em:

As vitaminas são nutrientes essenciais para o bom funcionamento do nosso organismo. No que se refere às suas funções, atribua V, para verdadeiro, ou F, para falso às afirmativas a seguir: (__) A vitamina D é imprescindível para a homeostase do cálcio e do fósforo e para a diferenciação celular. (__) A Vitamina E atua no organismo combatendo o estresse oxidativo causado pelas espécies reativas de oxigênio e por outros radicais livres. (__) A vitamina A atua como coenzima na síntese de diversas proteínas envolvidas na coagulação do sangue e no metabolismo ósseo. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

As vitaminas podem ser classificadas, no que se refere à sua solubilidade, em dois grandes grupos: hidrossolúveis e lipossolúveis. Dentre as opções citadas a seguir, assinale aquela que corresponde a uma Vitamina Hidrossolúvel:

No que diz respeito à conservação dos alimentos, atribua V, para verdadeiro, ou F, para falso às afirmativas a seguir: (__) O processo de apertização corresponde ao aquecimento do produto já elaborado, envasado em uma embalagem hermética e autoclavável. Podem ser usadas latas, vidros, plásticos ou outro material resistente ao calor. (__) A liofilização consistem em um processo de desidratação de produtos em condições de pressão e temperatura em que a água, previamente congelada, passa do estado sólido para o estado gasoso (sublimação). (__) A tindalização consiste em mergulhar o alimento, previamente preparado, em água fervente durante um certo tempo e, em seguida, resfria-lo com água fria corrente. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

O fator de correção (FC) possui o objetivo de prever as perdas inevitáveis ocorridas durante o pré-preparo dos alimentos, quando os alimentos são limpos, descascados, desossados ou cortados. É determinado através da fórmula:

Os cereais são alimentos de origem vegetal, constituídos de grãos e largamente consumidos pelos povos do mundo todo. Em relação aos cereais habitualmente consumidos, analise as afirmativas a seguir: I. O arroz parboilizado consiste no arroz de grão longo, submetido à cocção sob pressão antes do beneficiamento. II. A cevada é utilizada principalmente no preparo da cerveja, podendo ser consumida também em forma de infusão com o grão torrado e moído em substituição ao café. III. O centeio pode ser consumido em forma de farinha, obtida pela trituração do grão com casca, o que explica sua coloração escura e a conservação de nutrientes. É CORRETO o que se afirma em:

No que diz respeito às vitaminas do Complexo B, analise as afirmativas a seguir: I. A tiamina é essencial para o metabolismo de carboidratos e a função neural. II. O folato age como coenzima em diversas reações no metabolismo de aminoácidos e nucleotídeos, sendo fundamental para a biossíntese de ácidos nucleicos e a maturação de hemácias. lII. A cobalamina atua como coenzima de diversas reações e é essencial para a formação do sangue e a função neurológica. É CORRETO o que se afirma em:

Os aminoácidos são moléculas que, ao se combinarem, formam as proteínas. Quanto à sua classificação, atribua V, para verdadeiro, ou F, para falso às afirmativas a seguir: (__) Os aminoácidos sintetizados pelo organismo humano são denominados aminoácidos não essenciais. (__) Os aminoácidos essenciais não são sintetizadas pelo organismo, sendo provenientes da dieta. (__) Os aminoácidos condicionalmente essenciais são aqueles sintetizados no organismo, porém, quando utilizados em uma velocidade maior do que o produzido, podem se tornar indispensáveis. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA: