Questões de Concursos Públicos - FEPESE - 2022 - Prefeitura de Chapecó - SC - Engenheiro de Alimentos

Um evaporador foi projetado para produzir suco concentrado com 40% de sólidos solúveis, a partir de um suco de frutas contendo 12% de sólidos solúveis. Sabendo que o evaporador é capaz de remover 400 kg/h de água, a taxa mássica de produção de suco concentrado é de aproximadamente:

As válvulas são dispositivos destinados a estabelecer, controlar e interromper o fluxo em uma tubulação. São acessórios extremamente importantes nos sistemas de transporte de fluidos e merecem atenção na sua escolha, especificação e instalação. Sobre os tipos de válvulas, é correto afirmar:

A análise sensorial é uma ferramenta muito utilizada pelas indústrias de alimentos e bebidas, pois por meio dela é possível avaliar a preferência e aceitação do consumidor. O teste sensorial aplicado a fim de verificar a aceitação de um produto pelos consumidores é:

O controle de qualidade na indústria de alimentos é um método adotado para mensurar a qualidade dos serviços e produtos oferecidos e certificar que eles estão de acordo com as especificações técnicas requeridas. O programa que permite a identificação de perigos, monitoramento e estabelecimento de ações corretivas é:

Sobre as operações unitárias de transferência de massa, é correto afirmar:

Identifique abaixo as afirmativas verdadeiras (V) e as falsas (F) considerando as embalagens para alimentos. ( ) As funções básicas das embalagens de alimentos são: contenção, proteção, comunicação e conveniência. ( ) As embalagens de vidro proporcionam alta proteção contra luz e apresentam uma fraca barreira contra gases e vapores. ( ) Embalagens inteligentes, além de formar uma barreira para proteger os alimentos, detectam alterações no ambiente e respondem com ações corretivas. ( ) A embalagem que entra em contato direto com o produto é chamada de secundária. Assinale a alternativa que indica a sequência correta, de cima para baixo.

A multiplicação ou sobrevivência de microrganismos presentes em um alimento depende de muitos fatores. Os fatores que interferem na conservação dos alimentos podem ser intrínsecos e extrínsecos. Os fatores intrínsecos dos alimentos compreendem:

A remoção de umidade de um produto alimentício é um dos métodos mais antigos de preservação. Por meio da redução do teor de água para níveis muito baixos, reduz-se a possibilidade de desenvolvimento de microrganismos e também as taxas de reações químicas deteriorantes. Muitas vezes, a desidratação de um produto alimentício resulta em outro de uso mais conveniente para o consumidor. Sobre os processos de remoção de água dos alimentos, é correto afirmar:

Uma coluna de destilação foi projetada para obter 20 kg/h de álcool etílico 94% em massa a partir de uma mistura que contém 25% de álcool etílico. Por motivos de economia, o resíduo deve conter no máximo 1% de álcool etílico. O fluxo de alimentação desta coluna de destilação, dadas as condições mencionadas, é de:

O leite é considerado um alimento muito completo em termos nutricionais. A remoção da água do leite, tornando-o um produto em pó, é uma das formas de prolongar a sua vida útil. Considerando o processo de produção de leite em pó, assinale a alternativa que indica corretamente o método de desidratação que preservaria de maneira mais eficiente as características sensoriais e nutricionais do leite: