Questão #183697 - Prefeitura de Chapecó - SC FEPESE - FEPESE - 2022 - Prefeitura de Chapecó - SC - Engenheiro de Alimentos - Engenharia Química e Química Industrial

Q183697 FEPESE - 2022 - Prefeitura de Chapecó - SC - Engenheiro de Alimentos

Ano: 2022

Órgão: Prefeitura de Chapecó - SC

Banca: FEPESE

Matéria: Engenharia Química e Química Industrial

Assunto: Bioquímica em Engenharia Química e Química Industrial

A multiplicação ou sobrevivência de microrganismos presentes em um alimento depende de muitos fatores. Os fatores que interferem na conservação dos alimentos podem ser intrínsecos e extrínsecos. Os fatores intrínsecos dos alimentos compreendem:

A Umidade relativa, presença de gases, composição do alimento, pH, temperatura.

B pH, atividade de água, constituintes antimicrobianos naturais, composição do alimento.

C Temperatura, atividade de água, microbiota competitiva, umidade relativa.

D Temperatura, pH, composição do alimento, atividade de água.

E Umidade relativa, constituintes antimicrobianos naturais, pH, microbiota competitiva, potencial de oxirredução.

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