Questões de Concursos Públicos - CETAP - 2019 - Prefeitura de Ananindeua - PA - Nutricionista

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Q116191 CETAP - 2019 - Prefeitura de Ananindeua - PA - Nutricionista

Ano: 2019

Órgão: Prefeitura de Ananindeua - PA

Banca: CETAP

Matéria: Nutrição

Assunto: Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida

Além das doenças crônicas comuns, determinadas alterações fisiológicas e anatômicas repercutem no estado nutricional do idoso. Com relação a esse assunto, assinale a alternativa correta.

A Como método de avaliação do idoso, o IMC é ineficaz e pouco utilizado, pois, como o passar dos anos, ocorre redução da estatura devido diminuição dos discos intervertebrais ou achatamento das vértebras.

B No caso de polifarmácia e possíveis interações dos medicamentos e os nutrientes, as medicações devem ser ingeridas em jejum pelo idoso.

C Para dimensionar as consequências da diminuição do metabolismo energético do idoso, é preciso calcular o gasto energético e o consumo dietético e o estado nutricional do paciente.

D Se o idoso apresentar alterações da cavidade oral, dificuldade de mastigação, somente a dieta de consistência branda ou pastosa deve ser precocemente substituída por dieta de consistência liquida.

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Q116190 CETAP - 2019 - Prefeitura de Ananindeua - PA - Nutricionista

Ano: 2019

Órgão: Prefeitura de Ananindeua - PA

Banca: CETAP

Matéria: Nutrição

Assunto: Alimentos, Nutrientes e Nutrição

O pré-preparo e preparo dos alimentos podem ocasionar perdas ou alterações dos seus nutrientes. O conteúdo desses nutrientes no alimento in natura e sua estabilidade podem influenciar a qualidade nutricional do alimento elaborado. Sobre os efeitos do processamento dos alimentos na vitamina C, é correto afirmar que:

A A biodisponibilidade da vitamina C em preparações como bolo e pudim à base de suco de laranja, cozidos em forno micro-ondas e em forno convencional, não deferiu entre tais produtos porque a vitamina C é termolábil e, assim, sensível ao tratamento térmico.

B Pela sua instabilidade ao calor, a vitamina a vitamina C tem sido utilizada como indicador para medir os efeitos do processamento na retenção de nutrientes.

C A biodisponibilidade da vitamina C, definida como razão do nutriente que é absorvida, alcança a circulação e torna-se disponível aos processos bioquímicos, pode estar associada a fatores como a ligação molecular, a matriz onde o nutriente está inserido e a fatores genéticos, independentemente do estado nutricional do individuo.

D Experimentos realizados para comparar o teor de vitamina C em hortaliças folhosas mostram que a quantidade de água adicionada ao alimento e o tempo de cocção foram os fatores que afetaram a retenção desse nutriente, independentemente da fonte de calor.

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Q116189 CETAP - 2019 - Prefeitura de Ananindeua - PA - Nutricionista

Ano: 2019

Órgão: Prefeitura de Ananindeua - PA

Banca: CETAP

Matéria: Nutrição

Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

As hortaliças são alimentos que por suas características de composição devem ser consumidas com máximo de frescor. Para isso, é necessário que os processos de pré-preparo e preparo sejam realizados corretamente. Sobre estes processos, assinale a alternativa correta.

A O uso de hortaliças congeladas não é conveniente, pois não tem vantagem dentro de uma unidade de alimentação e nutrição.

B Cortar a hortaliça antes do cozimento evita a diminuição do teor de nutrientes por lixiviação e por exposição à luz e ao ar.

C O branqueamento tem como objetivo inativar as enzimas que causam a deterioração da hortaliça para prepará-las para o congelamento, enlatamento ou estocagem.

D O uso de bicarbonato de sódio é indicado para o cozimento de hortaliças, pois aumenta a retenção de nutrientes e deixa a estrutura dos vegetais mais tenras.

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Q116188 CETAP - 2019 - Prefeitura de Ananindeua - PA - Nutricionista

Ano: 2019

Órgão: Prefeitura de Ananindeua - PA

Banca: CETAP

Matéria: Nutrição

Assunto: Administração de Serviços de Alimentação

O controle dos perigos durante a manipulação e processamento de alimentos não é garantido apenas por um tipo de ponto critico de controle (PCC), e, sim, par vários que, em conjunto, garantem um mínimo de contaminação, eliminando os microorganismos patogênicos não esporulados e evitando a multiplicação dos que sobraram do outro controle. Para aumentar a segurança durante a preparação, devem-se instituir tantos PCC quanto necessários. São fatores que podem usualmente ser utilizados para PCC, exceto:

A tempo.

B temperatura.

C pH.

D CO2.

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Q116187 CETAP - 2019 - Prefeitura de Ananindeua - PA - Nutricionista

Ano: 2019

Órgão: Prefeitura de Ananindeua - PA

Banca: CETAP

Matéria: Nutrição

Assunto: Saúde Pública

De acordo com Resolução RDC n.º 218, de 29 e julho de 2005, que dispõe sobre os procedimentos higiênicos-sanitários para manipulação de alimentos e bebidas preparadas com vegetais, é correto afirmar que:

A Os alimentos e as bebidas com vegetais prontos para o consumo devem ser mantidos sob temperatura inferior 5ºC.

B A resolução aplica-se aos estabelecimentos que manipulam apenas alimentos e bebidas preparados com vegetais crus e cozidos no calor.

C Os manipuladores devem ser capacitados em contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimentos, manipulação higiênica dos alimentos e boas práticas.

D As bebidas preparadas com vegetais devem ser consumidas no prazo máximo de 2 horas após o preparo.

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Q116186 CETAP - 2019 - Prefeitura de Ananindeua - PA - Nutricionista

Ano: 2019

Órgão: Prefeitura de Ananindeua - PA

Banca: CETAP

Matéria: Nutrição

Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

As Unidades de Alimentação e Nutrição devem possuir áreas operacionais que facilitem a produção de alimentos seguros. Quanto a este tema, marque a alternativa incorreta:

A A despensa ou almoxarifado não deve apresentar ralos para escoamento da água.

B A delimitação com paredes completas de áreas destinadas à higienização dos utensílios visa minimizar o risco de contaminação.

C O cálculo da área do refeitório é baseado na acomodação de 1/3 dos comensais justificado pela reutilização do espaço durante a distribuição das refeições.

D Para facilitar as operações de limpeza, é permitida a instalação de ralos, não sifonados, no interior das câmaras frigoríficas e antecâmaras.

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Q116185 CETAP - 2019 - Prefeitura de Ananindeua - PA - Nutricionista

Ano: 2019

Órgão: Prefeitura de Ananindeua - PA

Banca: CETAP

Matéria: Nutrição

Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

Em uma UAN unidade de alimentação e nutrição no processo de pré-preparo, preparo e acondicionamento de alimentos é muito importante que haja cuidado para que não aconteça contaminação no processo. Sobre este assunto, não é correto afirmar que:

A O tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente não deve exceder a 1 hora por lote.

B As embalagens impermeáveis dos alimentos devem estar limpas antes de serem abertas.

C Os produtos utilizados na lavagem e desinfecção de vegetais devem apresentar, na rotulagem, indicação de uso para este fim.

D Na ausência da recomendação do fabricante, o dessalgue de carnes e pescados deve ser realizado em água potável, sob refrigeração até 5ºC;

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Q116184 CETAP - 2019 - Prefeitura de Ananindeua - PA - Nutricionista

Ano: 2019

Órgão: Prefeitura de Ananindeua - PA

Banca: CETAP

Matéria: Nutrição

Assunto: Administração de Serviços de Alimentação

Sabemos o quanto é importante o armazenamento adequado de alimentos em UAN -Unidade de alimentação e nutrição, logo, é correto afirmar que:

A A estrutura física da despensa deve ser iluminada, com a entrada de sol diretamente, assim como, possuir janelas basculantes.

B A despensa deve evitar as fiações elétricas expostas e o piso deve ser impermeável.

C Os produtos descartáveis podem ser armazenados nas mesmas prateleiras dos produtos alimentícios.

D As pilhas de produtos ou caixas devem ser armazenadas coladas às paredes.

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Q116183 CETAP - 2019 - Prefeitura de Ananindeua - PA - Nutricionista

Ano: 2019

Órgão: Prefeitura de Ananindeua - PA

Banca: CETAP

Matéria: Nutrição

Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

Para obter 2kg de came assada pronta para o consumo, considerando-se um fator de cocção 0,8 e um fator de correção de 1,1, deve-se adquirir a seguinte quantidade de carne:

A 2,75

B 2,45

C 2,55

D 2,35

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Q116182 CETAP - 2019 - Prefeitura de Ananindeua - PA - Nutricionista

Ano: 2019

Órgão: Prefeitura de Ananindeua - PA

Banca: CETAP

Matéria: Nutrição

Assunto: Legislação Profissional de Nutrição

De acordo com o Código de Ética do Nutricionista, não se pode afirmar:

A É direito do nutricionista a garantia e defesa de suas atribuições e prerrogativas, conforme estabelecido na legislação de regulamentação da profissão e nos princípios firmados em seu código de ética.

B É direito do nutricionista recusar-se a exercer sua profissão em qualquer instituição onde as condições de trabalho não sejam adequadas, dignas e justas ou possam prejudicar indivíduos, coletividades ou a si próprio, comunicando oficialmente sua decisão aos responsáveis pela instituição e ao Conselho Regional de Nutricionistas de sua jurisdição e respectiva representação sindical.

C É direito do nutricionista pleitear remuneração adequada às suas atividades, com base no valor máximo definido por legislações vigentes ou pela sua respectiva e competente entidade sindical.

D É direito do nutricionista recusar propostas e situações incompatíveis com suas atribuições ou que se configurem como desvio de função em seu contrato profissional.

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