Q87858
UERR - 2017 - CODESAIMA - Químico
Com o passar dos anos, a ciência da nutrição
evoluiu muito e houve necessidade de
desenvolver outros tipos de análises para
avaliar melhor o valor nutritivo dos alimentos.
Além disso, existe a necessidade de que
sejam feitos testes de controle de qualidade
dos ingredientes a utilizar. Diante do exposto,
analise as afirmações abaixo: I. O Teste de Eber é utilizado para identificar a
presença de decomposição em produtos de
origem animal, como farinha de carne, farinha
de peixe, farinha de ossos, entre outros.
II. Para medir a rancidez hidrolítica das
gorduras e avaliar a presença de ácidos
graxos livres nos alimentos, utiliza-se a reação
de Kreis.
III. O Teste de peróxido é usado para medir o
teor de gossipol no farelo de algodão ou na
semente. É considerado baixo o índice menor
que 0,04%.
Assinale a alternativa correta.
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