Questão #87876 - CODESAIMA UERR - UERR - 2017 - CODESAIMA - Químico - Engenharia Química e Química Industrial

Q87876 UERR - 2017 - CODESAIMA - Químico

Ano: 2017

Órgão: CODESAIMA

Banca: UERR

Matéria: Engenharia Química e Química Industrial

Assunto: Processos Industriais

A colheita de amostras constitui a primeira fase da análise de produtos alimentícios e as amostras poderão ser colhidas nos locais de fabricação, preparo, depósito, acondicionamento, transporte e exposição à venda. A colheita deverá ser feita com observância das condições técnicas prescritas para estes procedimentos. A colheita adequada da amostra, cercada de todas as precauções, viabilizará as condições corretas para o processo de análise; caso contrário, este processo será comprometido ou impossibilitado. Assim, é correto afirmar que, no preparo da amostra de alimento para análise, ela deve se apresentar:

A homogênea, conservada ao abrigo de umidade e de contaminações e, quando necessário, deverá ser conservada também ao abrigo da luz e em temperatura mais baixa que a do ambiente;

B triturada, conservada em pH neutro, acondicionada em frascos âmbar e realizar abertura da amostra com calor;

C triturada, acidificada e em alguns casos, deve-se congelar, conservar ao abrigo da luz e desaerar para inibir a atividade enzimática;

D triturada, conservada ao abrigo de umidade e de contaminações e, quando necessário, deverá ser conservada também ao abrigo da luz e em temperatura mais baixa que a do ambiente;

E homogênea, podendo-se ajustar o pH para < 11,0, sendo obrigatória a remoção dos componentes voláteis e inibir a contaminação por bolores.

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