Questão #81460 - EBSERH INSTITUTO AOCP - INSTITUTO AOCP - 2017 - EBSERH - Nutricionista - Nutrição

Q81460 INSTITUTO AOCP - 2017 - EBSERH - Nutricionista

Ano: 2017

Órgão: EBSERH

Banca: INSTITUTO AOCP

Matéria: Nutrição

Assunto: Administração de Serviços de Alimentação

Dentre os cuidados básicos na preparação dos alimentos, é correto afirmar que

A alimentos crus, desde que bem higienizados, podem ser manipulados junto dos alimentos cozidos.

B durante o cozimento os alimentos devem atingir uma temperatura, de no mínimo, 67ºC para garantir a ausência de microrganismos perigosos à saúde.

C depois de prontos os alimentos não devem permanecer em temperatura ambiente por mais do que duas horas.

D é importante que na geladeira os alimentos estejam na seguinte disposição: na prateleira superior ficam os alimentos crus; na inferior, os alimentos cozidos e prontos para o consumo, visando a não contaminação de uma preparação para outra.

E quanto ao descongelamento os alimentos podem ser descongelados à temperatura ambiente, desde que não ultrapassem 5 horas em temperatura ambiente.

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