Q68630
FCC - 2016 - SEGEP-MA - Analista Ambiental – Engenheiro de Pesca
A salga é o método mais antigo de preservação do pescado, reduz a umidade e tem efeito bactericida sobre os microorganismos
proteolíticos. No entanto, alguns organismos são altamente tolerantes ao sal e causam manchas avermelhadas no pescado,
indicando má conservação e impossibilidade de consumo. Os organismos que apresentam esta característica são
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