Questão #68619 - SEGEP-MA FCC - FCC - 2016 - SEGEP-MA - Analista Ambiental – Engenheiro de Pesca - Engenharia de Pesca

Q68619 FCC - 2016 - SEGEP-MA - Analista Ambiental – Engenheiro de Pesca

Ano: 2016

Órgão: SEGEP-MA

Banca: FCC

Matéria: Engenharia de Pesca

Assunto: Tecnologia do Pescado

A estocagem congelada prolongada pode prejudicar a qualidade do pescado, pois ocorrem reações bioquímicas que podem comprometer as propriedades organolépticas do pescado. As propriedades organolépticas que devem ser inspecionadas são

A temperatura e pH do produto.

B cor, consistência e aroma para a espécie.

C coliformes fecais e pH.

D cor, aroma e temperatura.

E perda de suco por cocção, pH e temperatura.

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