Q68622 FCC - 2016 - SEGEP-MA - Analista Ambiental – Engenheiro de Pesca
Ano: 2016
Órgão: SEGEP-MA
Banca: FCC
Assunto: Piscicultura
Durante a estocagem do pescado, quanto maior o número de ácidos graxos insaturados associados à presença de oxigênio, mais rápida é a oxidação. Este problema é um ponto crítico durante o processamento e armazenamento, pois interfere na qualidade nutricional, sabor e odor do produto final. A metodologia analítica indicada para o acompanhamento da oxidação lipídica no pescado é a medida
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