Questão #67713 - IF Sertão - PE IF Sertão - PE - IF Sertão - PE - 2016 - IF Sertão - PE - Tecnólogo em Viticultura e Enologia - Enologia

Q67713 IF Sertão - PE - 2016 - IF Sertão - PE - Tecnólogo em Viticultura e Enologia

Ano: 2016

Órgão: IF Sertão - PE

Banca: IF Sertão - PE

Matéria: Enologia

Assunto: Não classificado

A descoberta de que o bagaço de uva poderia ser usado para a extração de álcool é muito antiga. No início o álcool proveniente da destilação do bagaço de uva era destinado a atividades farmacológica; somente mais tarde foi utilizada para produção de bebida. A graspa trata-se de um subproduto da vinificação que utiliza o bagaço de uva como matéria prima para sua elaboração. Sobre a ensilagem do bagaço de uva, assinale a alternativa CORRETA.

A A ensilagem do bagaço doce libera mais metanol em relação à ensilagem do bagaço fermentado, pois a hidrólise enzimática da pectina é menos acentuada no primeiro caso.

B Durante a ensilagem o pH do bagaço de uva deve ser elevado variado entre 4,0 a 5,0, pois quando o pH é mais baixo favorece o desenvolvimento de bactérias acéticas e láticas, e a consequente produção de compostos indesejáveis.

C A ensilagem prologada do bagaço favorece a formação de ácido acético especialmente quando no interior do silo há disponibilidade de oxigênio.

D Na ensilagem, os cuidados principais devem ser somente no sentido de evitar formação elevada de produtos secundários e desenvolvimento bacteriano.

E A ensilagem deve ser feita logo após concluir a fermentação, sem que aconteça a prensagem, uma vez que, poucas horas depois, podem ocorrer contaminações por microorganismo.

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