Questão #57109 - IF-PA IF-PA - IF-PA - 2016 - IF-PA - Técnico em Alimentos e Laticínios - Nutrição

Q57109 IF-PA - 2016 - IF-PA - Técnico em Alimentos e Laticínios

Ano: 2016

Órgão: IF-PA

Banca: IF-PA

Matéria: Nutrição

Assunto: Tecnologia de Alimentos

Atualmente, a Tecnologia de Alimentos dispõe de métodos de conservação que controlam adequadamente a atividade enzimática e os processos físicos químicos que alteram os alimentos. A carne fresca, por sua composição química, é um dos alimentos mais perecíveis, que necessita de um método de conservação eficiente. A aplicação do frio é de grande uso em carnes frescas. Em relação a essa tecnologia, marque a afirmativa INCORRETA.

A O frio fornece inibição ou suspensão do crescimento microbiano;

B Na carne fresca, consegue-se estabilidade microbiológica apenas quando a mesma é armazenada a temperaturas inferiores à -30 ºC;

C O frio fornece controle ou inibição (refrigeração e congelamento, respectivamente) de enzimas microbianas;

D Redução das reações com o oxigênio ambiental;

E Do ponto de vista sanitário, a maioria dos patógenos, como salmonelas, estafilococos, clostrídeos etc., não se proliferam em temperaturas inferiores a 5 ºC.

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