Q57100
IF-PA - 2016 - IF-PA - Técnico em Alimentos e Laticínios
O açúcar, especialmente quando combinado com o calor, é um bom agente para a conservação de produtos alimentícios. Sobre os processos de conservação pelo uso do açúcar é CORRETO afirmar:
I - o açúcar promove o aumento da pressão osmótica do meio, criando condições desfavoráveis para o crescimento e atividade da maioria das espécies de bolores, leveduras e bactérias.
II - a adição do açúcar promove a diminuição da atividade de água do produto, mas não a níveis que garantem a inatividade de micro-organismos osmofílicos.
III - geleias, frutas cristalizadas e leite condensado são exemplos de produtos conservados pelo uso do açúcar.
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