A curva do conteúdo de água de um alimento expressa como a massa de água por unidade de massa de matéria seca (p/po)T  é conhecida como isoterma de sorção de umidade. Analise as assertivas abaixo sobre as Isotermas de sorção. I – As informações derivadas das Isotermas são úteis para estudar e controlar processos de concentração e desidratação, pois a facilidade ou dificuldade para a remoção de água estão relacionadas com à pressão relativa de vapor; II – Não é significante em processos de formulação de misturas de alimentos; III – Determina o conteúdo de umidade que reduzirá o crescimento de microrganismos de interesse em um sistema; IV – A água presente em quantidades abaixo do limite da zona I (figura) da isoterma pode ser considerada mais fortemente ligada; V – O limite entre as zonas I e II corresponde ao valor de umidade de “monocamada BET” do Alimento. Dentre as assertivas acima, estão CORRETAS