As enzimas são proteínas com uma estrutura química especial, contendo um centro ativo e são catalisadoras de certas reações químicas, em relação as enzimas analise as assertivas abaixo: I – α-amilases são usadas para hidrolisar amido em dextrinas menores. II – β-amilase é uma exoglicosidase, α→ β inversora, que libera unidades de maltose. III – A ação catalítica de uma reação enzimática é alcançada dentro de limites muito estritos de pH e cada reação apresenta um pH ótimo na qual a enzima apresentam sua atividade máxima. IV – A velocidade da reação aumenta com o aumento da temperatura, até uma determinada temperatura, até atingir uma velocidade máxima, a partir da qual começa a decrescer. Dentre as assertivas acima, estão corretas