Q47341
IF-RR - 2015 - IF-RR - Professor - Alimentos
Nos procedimentos tradicionais para promover a separação da proteína do leite, em especial,
a caseína, utiliza-se o processo de precipitação (coagulação). O processo de coagulação da
proteína depende de alguns fatores.
Diante disso, analise os itens abaixo:
I- Natureza e concentração das enzimas coagulantes
II- Concentração e características dos substratos
III-Temperatura
IV- pH
Entre os itens, são fatores que influenciam o processo de separação:
Comentários
Ainda não há comentários aprovados.
Questoes: IF-RR - 2015 - IF-RR - Professor - Alimentos
