Diversos tipos de defeitos podem afetar os queijos, e suas origens são diversas. Analise as assertivas abaixo: I – O estufamento precoce é causado por bactérias do grupo Coliformes; II – Na maioria das vezes, tem sua origem na recontaminação do leite pasteurizado, portanto, está relacionado com falhas na higienização de equipamentos e de manipuladores; III – O estufamento tardio leva de dez a oito semanas para se manifestar, causado por bactérias do grupo Clostridium; IV – Os queijos duros são mais susceptíveis ao estufamento tardio, pois o processo de cozimento da massa favorece ambiente para a fermentação butírica. Dentre as assertivas acima, estão CORRETAS