Q153725
CESPE / CEBRASPE - 2021 - SESAU-AL - Nutricionista
Ano: 2021
Órgão:
SESAU-AL
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Matéria:
Nutrição
Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia
Considerando a produção de leite pasteurizado tipo A e a implantação das boas práticas de fabricação (BPF) no processamento de produtos de uma empresa de laticínios, julgue o item a seguir.
Caso, durante o processo de pasteurização do leite, seja
identificada, como ponto crítico de controle, a sobrevivência
de taxas elevadas de microrganismos patogênicos, será
correta, como medida preventiva nessa situação, a adoção
do binômio tempo versus temperatura de 85 °C por
30 segundos, seguida de refrigeração.
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