Q153708
CESPE / CEBRASPE - 2021 - SESAU-AL - Nutricionista
Ano: 2021
Órgão:
SESAU-AL
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Matéria:
Nutrição
Assunto: Administração de Serviços de Alimentação
Para o preparo de refeições oferecidas em creches, escolas
de ensino fundamental e instituições de longa permanência para
idosos, foram disponibilizadas as seguintes matérias-primas
destinadas à composição do cardápio: arroz, feijão, carne bovina
(acém), ovos, farinha de mandioca, alface, tomate, abóbora,
cenoura, batata, limão, banana, laranja, leite integral, café, pão,
manteiga, açúcar, óleo e temperos.
Considerando essa situação hipotética e os princípios para
elaboração de um cardápio, julgue o item subsequente. Na previsão de compra das matérias-primas que compõem o
cardápio, é correto considerar que o índice ou fator de
cocção (IC) da carne e do arroz é maior que 1.
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