Questão #153699 - SESAU-AL CESPE / CEBRASPE - CESPE / CEBRASPE - 2021 - SESAU-AL - Nutricionista - Nutrição

Q153699 CESPE / CEBRASPE - 2021 - SESAU-AL - Nutricionista

Ano: 2021

Órgão: SESAU-AL

Banca: CESPE / CEBRASPE

Matéria: Nutrição

Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

Com relação aos processos e métodos de cocção, julgue o item que se segue. A reação de Maillard é o escurecimento enzimático que ocorre quando a carne é submetida ao calor seco (processo de grelhar).

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