Q106556
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos
A textura é um atributo extremamente importante a ser determinado, quando se trata da descrição
das propriedades reológicas de alimentos sólidos. A literatura cita três categorias de métodos para a
medição das propriedades reológicas de alimentos sólidos, são elas:
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