Q106537
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos
No tratamento térmico por esterilização contínua de alimentos líquidos, é utilizado um trocador de
calor tubular para a operação térmica. A parte da tubulação responsável pela troca térmica
(esterilização) se chama tubo de retenção e a letalidade do processo é calculada a partir do tempo
médio em que o alimento permanece nesse tubo (aquecimento instantâneo). Considerando um tubo de
retenção de 10 metros de um trocador tubular em que é necessário um processo com letalidade de 2
minutos, a velocidade média do fluido alimentício deve ser
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