Questões de Concursos e Exames - Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

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#7846 2019 - Nutricionista (Saúde) (Pref Carnaíba)/Saúde
Órgão: Prefeitura Municipal de Carnaíba
Assunto: Aspectos Gerais
Sobre a produção e o consumo de alimentos, avalie as afirmações apresentadas e coloque V nas Verdadeiras e F nas Falsas.    ( ) As modificações no padrão alimentar da população brasileira refletem o aumento na produção e no processamento de alimentos e a preocupação com agravos à saúde.   ( ) O estudo do comportamento alimentar permite avaliar a disponibilidade de alimentos e as diferenças socioeconômicas de uma população.    ( ) A produção de alimentos industrializados modifica o padrão alimentar da população.    ( ) O modo de preparo influencia o valor nutricional dos alimentos.   ...
#7849 2019 - Nutricionista (Saúde) (Pref Carnaíba)/Saúde
Órgão: Prefeitura Municipal de Carnaíba
Assunto: Métodos de Terapia Nutricional
Conforme as definições do Regulamento Técnico para a Terapia de Nutrição Enteral Resolução - RDC Nº 63, de 6 de julho de 2000, assinale a alternativa CORRETA.
#7852 2019 - Nutricionista (Saúde) (Pref Carnaíba)/Saúde
Órgão: Prefeitura Municipal de Carnaíba
Assunto: Pré-Preparo e Preparo dos Alimentos
Em seu primeiro emprego, uma jovem Nutricionista se defronta com a seguinte situação: Um auxiliar de cozinha está preparando legumes e coloca, em uma panela com capacidade para sete litros, com água em ebulição, todos os legumes que serão servidos no almoço (brócolis, cenoura, batata) e, quando a cenoura atinge o ponto de cocção, ou seja, fica macia, ele retira a panela e escorre a água em seguida. A nutricionista faz, então, as seguintes considerações para o auxiliar de cozinha:    I. Cozinhar legumes juntos é fundamental. Isto representa economia, considerando o consumo de gás e o tempo de...
#7855 2019 - Nutricionista (Saúde) (Pref Carnaíba)/Saúde
Órgão: Prefeitura Municipal de Carnaíba
Assunto: Recomendações Nutricionais e Energéticas - Dietary Reference Intakes
Assinale a alternativa CORRETA sobre as recomendações nutricionais.
#7857 2019 - Nutricionista (Saúde) (Pref Carnaíba)/Saúde
Órgão: Prefeitura Municipal de Carnaíba
Assunto: Métodos de Terapia Nutricional
A seguinte solução de nutrição parenteral, por acesso central, foi administrada em um indivíduo adulto por infusão contínua:    500 mL de solução de aminoácidos a 10%;  250 mL de solução lipídica de terceira geração (TCL/TCM) a 20%;  600 mL de solução de dextrose mono-hidratada a 50%.   O valor energético da solução, em kcal, equivale a
#7862 2019 - Nutricionista (Saúde) (Pref Carnaíba)/Saúde
Órgão: Prefeitura Municipal de Carnaíba
Assunto: Planejamento Físico
O planejamento físico adequado de uma Unidade de Alimentação e Nutrição é um dos determinantes da qualidade na produção de refeições e no atendimento aos clientes. Sobre a importância de uma adequada estrutura física de uma UAN, analise os itens abaixo:   I. Evitar monotonia dos cardápios.   II. Permitir a produção de refeições dentro de padrões de qualidade desejados por profissionais, clientes e pela legislação sanitária.   III. Garantir conforto, redução de agravos à saúde e satisfação dos clientes e funcionários.   Está(ão) CORRETO(S)
#7867 2019 - Nutricionista (Saúde) (Pref Carnaíba)/Saúde
Órgão: Prefeitura Municipal de Carnaíba
Assunto: Planejamento, Execução e Avaliação de Cardápios
A refeição apresentada no cardápio tem elevado teor de carboidrato. Após ingestão dessa refeição, é esperado que
#7870 2019 - Nutricionista (Saúde) (Pref Carnaíba)/Saúde
Órgão: Prefeitura Municipal de Carnaíba
Assunto: Planejamento, Execução e Avaliação de Cardápios
Observe o seguinte cardápio: Legumes cozidos, arroz refogado (óleo de soja, alho e cebola), purê de batatas, peito de frango grelhado, feijão verde e farofa.   Sobremesa: pudim de leite condensado.   Após a ingestão da refeição apresentada no cardápio,
#9306 2019 - Nutricionista (Saúde) (Pref Carnaíba)/Educação
Órgão: Prefeitura Municipal de Carnaíba
Assunto: Nutrição Infantil
Sobre as recomendações nutricionais na infância, analise os itens abaixo:   I. A necessidade energética, em kcal/kg/dia, é maior em uma criança de 2-3 anos do que em uma criança de 9-10 anos.    II. Nos dois primeiros anos de vida, como medida preventiva, deve ser feita restrição da ingestão de gordura e de colesterol.   III. A suplementação vitamínica é uma medida necessária na infância.   IV. A recomendação para a ingestão de cálcio é maior para os meninos de 9-13 anos, quando comparada com as recomendações para meninas na mesma faixa etária.   V. A recomendação para ingestão de pr...
#9307 2019 - Nutricionista (Saúde) (Pref Carnaíba)/Educação
Órgão: Prefeitura Municipal de Carnaíba
Assunto: Planejamento, Execução e Avaliação de Cardápios
Associe as colunas conforme os conceitos para estudo e planejamento de cardápios e avaliação de consumo.   Termo   1. Peso Bruto (PB) ( ) Obtido pela razão PCA e PL 2. Peso Líquido (PL) ( ) Obtido pela razão PB e PL 3. Fator de Correção (FC) ( ) Permite o cálculo da densidade energética, principalmente em alimentos compostos de vários ingredientes 4. Índice de Conversão (IC) ( ) Empregado para o cálculo dietético na atividade de diagnóstico, para estimativa de consumo em inquéritos dietéticos...