Questões de Concursos Públicos - UFMT

Sobre o planejamento da estrutura física de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), analise as afirmativas. I - A edificação e as instalações devem ser projetadas de modo a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas de processamento de alimentos. II - O acesso às instalações deve ser controlado, independente, comum a outros usos e compatível com todas as operações planejadas. III - As instalações físicas, como piso, parede e teto, devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável e serem mantidas íntegras e conservadas. IV - As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automático. Estão corretas as afirmativas

Sobre o planejamento de cardápios em uma UAN, assinale a afirmativa correta.

Sobre a logística e abastecimento em uma UAN, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas. ( ) A logística e a administração de suprimentos não se preocupam somente com o fluxo diário entre vendas e compras, mas com a relação lógica entre cada integrante desse fluxo. ( ) A previsão de compras, etapa anterior à solicitação de compras, está correlacionada com a disponibilidade financeira e política de suprimento, os cardápios planejados, a sazonalidade de alimentos, dentre outros fatores. ( ) O estoque médio, também denominado de segurança, de proteção ou de reserva, deve ser calculado levando-se em conta o consumo médio e o tempo de reposição do estoque. ( ) Do ponto de vista financeiro, os estoques devem ser reduzidos para diminuir o capital investido, uma vez que o aumento do nível de estoque mantido pela UAN é acompanhado por um aumento de custos de armazenamento. Assinale a sequência correta.

As temperaturas de armazenamento de produtos sob congelamento e sob refrigeração devem obedecer às recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos. Na ausência destas informações e para alimentos preparados no estabelecimento, recomenda-se adotar os critérios e parâmetros da CVS-5/2013. A coluna da esquerda apresenta produtos resfriados e a da direita, temperatura recomendada e prazo de validade de cada um. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda. 1 - Pescados e seus produtos manipulados crus. 2 - Carnes bovina e suína, aves, entre outras, e seus produtos manipulados crus. 3 - Maionese e misturas de maionese com outros alimentos. 4 - Frutas, verduras e legumes higienizados, fracionados ou descascados. ( ) Máximo de 5º C; 3 dias ( )Máximo de 4º C; 2 dias ( )Máximo de 4º C; 3 dias ( ) O Máximo de 2º C; 3 dias Assinale a sequência correta.

Leia o trecho. Na classificação ABC dos itens de estoque de uma UAN, aproximadamente _______ dos itens são considerados A e respondem por _______ do valor de custo mensal. Os itens B representam aproximadamente _______ do total de itens e _______ do valor de custo mensal e os restantes _______ dos itens e _______ do valor de custo mensal são considerados de classe C. Assinale a alternativa que preenche correta e respectivamente as lacunas.

Sobre a gestão financeira em uma UAN, assinale a afirmativa INCORRETA.

Sobre segurança e saúde no trabalho em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), analise as afirmativas. I - A higiene do trabalho atua no campo da saúde ocupacional, com aplicação de recursos da engenharia e da medicina no controle das doenças do trabalho ou doenças profissionais. II - As Normas Regulamentadoras (NR) do Ministério do Trabalho e Emprego estabelecem padrões de segurança e saúde ocupacional. III - O Ministério do Trabalho e Emprego, por meio da NR-9, obriga a empresa a fornecer Equipamentos de Proteção Individual (EPI) em estado adequado ao risco e em perfeito estado de conservação. IV - Para a redução de acidentes de trabalho e prevenção de doenças profissionais, é recomendado o uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPI) fornecidos gratuitamente pela empresa aos colaboradores. Estão corretas as afirmativas

Sobre o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), assinale a afirmativa correta.

Sobre a terceirização do Serviço de Alimentação e Nutrição, analise as afirmativas. I - O fornecimento de refeições é formalizado por meio de um contrato firmado entre a empresa beneficiária (contratada) e as concessionárias de alimentação e as operadoras de vales, tíquetes e cartões (contratantes). II - Os tipos de contrato para prestação de serviços de alimentação, geralmente, variam de acordo com a modalidade de terceirização, a amplitude do serviço e a forma de pagamento. III - O contrato por gestão ou preço fixo consiste no estabelecimento de um valor unitário para cada refeição, em que todos os custos e riscos são assumidos pela contratada. IV - O contrato por mandato puro apresenta como vantagens a possibilidade de se conhecer o custo real da refeição, a flexibilidade de mudança de padrão, e o não envolvimento da contratante com a administração da UAN. Estão corretas as afirmativas

Sobre o Programa de Alimentação do Trabalhador, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas. ( ) Trata-se de um programa de complementação alimentar no qual governo, empresa e trabalhadores partilham responsabilidades. ( ) O responsável técnico do PAT, em conformidade com o CFN, é o profissional legalmente habilitado em Nutrição. ( ) Compete ao nutricionista realizar e promover a educação alimentar e nutricional do trabalhador em instituições públicas e privadas. ( ) Tem como princípio norteador a dedução das despesas com alimentação dos trabalhadores no Imposto de Renda devido, pelas empresas. Assinale a sequência correta.