Questões de Concursos Públicos - UFAM

É conhecido como prato típico do sudoeste da França, que leva feijão-branco e carnes variadas (porco, carneiro, ganso e linguiça), sendo vulgarmente conhecido como "feijoada francesa". Assinale a alternativa CORRETA a que se refere o texto:

Todos os itens a seguir são denominados de leguminosas, EXCETO:

Uma das causas das doenças transmitidas por alimentos é devido à(ao):

É a organização prévia do espaço de trabalho e dos itens que serão nele utilizados. Ele é a garantia de rapidez na realização das operações de uma cozinha e de higiene nos procedimentos; raciocínio de acordo com a preparação (cardápio), espaço e utensílios disponíveis. Compreende utensílios e ingredientes. Esta descrição refere-se à(ao):

Um dos cuidados que o técnico de nutrição deve conhecer sobre o armazenamento de gêneros alimentícios é:

Considere os itens a seguir, identificando com V os verdadeiros e com F os falsos, assinalando a seguir a alternativa CORRETA, na sequência de cima para baixo: ( ) Agentes aromáticos são misturas de ingredientes (ervas, legumes e especiarias) utilizados para dar sabor às receitas. ( ) Espiga é a continuação do cabo da panela fixada nas paredes externas com parafusos. ( ) O cilindro é considerado um equipamento de preparação de alimentos. ( ) Paysanne é um tipo de corte utilizado para carnes e aves. ( ) Escalfar é cozinhar alimentos em líquidos rapidamente, com adição de ácidos em altas temperaturas.

Assinale a alternativa CORRETA:

Todos os itens a seguir são exemplos de alimentos perecíveis, EXCETO:

Considere as seguintes afirmativas: I. A caixa d’água que abastece a Unidade de Alimentação e Nutrição deve ser lavada e desinfetada (higienizada), no mínimo, a cada 6 meses. II. A maioria das pessoas não gasta nem 5 segundos para lavar as mãos. Atenção: uma boa lavagem das mãos deve durar 7 segundos. III. Para evitar a contaminação dos alimentos, o armazenamento dos ingredientes deve ser realizado no local certo, em temperatura e tempo adequados. IV. Não é recomendado limpar as embalagens dos alimentos antes de abrir. V. Deve-se cozinhar bem as carnes, pois temperaturas superiores a 70℃ destroem os micróbios. Assinale alternativa correta:

Assinale a alternativa CORRETA referente à temperatura de assar ao forno: