Questões de Concursos Públicos - Prefeitura de Tijucas - SC

Assinale a alternativa que indica corretamente o processo de conservação que utiliza alteração de pressão ambiente como princípio para retirada de umidade dos alimentos.

No processamento de batata pré-frita temperada, é correto afirmar que: 1. A cúrcuma pode ser utilizada para fornecer características de sabor, auxiliando como antioxidante do óleo de fritura. 2. O óleo de dendê pode ser usado nos processos de pré-fritura. 3. A legislação brasileira que normatiza o consumo, comercialização e/ou importação do produto permite a importação e comercialização da batata pré-frita congelada com adição de cúrcuma. Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Analise as afirmativas abaixo sobre o cultivo de microrganismos (bactérias). 1. Na composição dos meios de cultura, um dos principais componentes são as fontes de carbono e energia, como é o caso dos açúcares. 2. Na composição dos meios de cultura, os sais minerais são, junto com os açúcares, as principais fontes de carbono e energia. 3. Ágar-ágar é uma substância mucilaginosa, que é extraída das paredes celulares de diversas espécies de algas marinhas vermelhas, e é usada como meio de cultura para cultivo microbiano. Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Sobre boas práticas de fabricação de alimentos em unidades de processamento de produtos de origem animal, deve-se: 1. Evitar o uso de adornos. 2. Quando utilizar caneta para anotações, mantê-la no bolso externo do jaleco. 3. No uso dos EPIs, priorizar calças com o bolso externo traseiro. Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Analise as afirmativas abaixo sobre legislação de alimentos. 1. As Instruções Normativas 69/2015, 71 e 72/2016, juntas, definem que após a obtenção do leite, deve-se resfriá-lo até 4°C em até 48 h e apresentar limite máximo de 900 mil UFC/ml antes do beneficiamento. 2. O Decreto n° 9.013, de 29 de março de 2017, dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal instituídas pela Lei n° 1.283, de 18 de dezembro de 1950, e pela Lei n° 7.889, de 23 de novembro de 1989. 3. A Resolução RDC n° 275, de 21 de outubro de 2002, da ANVISA, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

As embalagens de alimentos que apresentam mudanças de características quando submetidas a aquecimento ou resfriamento são denominadas:

Para cultivo microbiano, o equipamento conhecido como “shaker” é(são) a(s):

Durante o processamento de alimentos, o aquecimento pode causar desnaturação de proteínas. A albumina ou suas frações proteicas podem sofrer desnaturação em temperaturas:

No processamento de leite em queijos tradicionais como o minas meia-cura, a preparação de coalhada utilizando coalho comercial causa a precipitação da proteína por meio:

Analise as afirmações abaixo: 1. Em “Os alunos ouviam as explicações atentos.”, temos um predicado verbo nominal, com verbo transitivo indireto. 2. A palavra sublinhada em “Mas tudo (…) só nos fazia desoladamente conscientes.” exerce a função sintática de predicativo do objeto. 3. Em “Ninguém lamentou que você renunciasse.”, temos um período composto por coordenação, com uma oração objetiva direta. 4. Em “Chego à conclusão de que o contrato só beneficiou os americanos.”, a frase sublinhada completa o sentido de um nome; é, pois, uma oração subordinada substantiva completiva nominal. 5. O período de “O povo não gosta de batalhas, ainda que admire os valentes.” é composto por duas orações e a segunda é subordinada adverbial concessiva. Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.