Questões de Concursos Públicos - Prefeitura de Paraíso - SC

A contaminação dos alimentos refere-se à presença indesejada de substâncias estranhas ou micro-organismos nos alimentos, tornando-os impróprios para o consumo humano. Os contaminantes de alimentos podem ser classificados em biológicos, químicos e físicos. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo: (__)Os contaminantes físicos são microrganismos, como bactérias, vírus, parasitas e fungos, que podem estar presentes nos alimentos e causar problemas de saúde quando consumidos. (__)Os contaminantes químicos são substâncias químicas estranhas ou toxinas que são produzidas por microrganismos e que não deveriam estar presentes na composição do produto. Ex: inseticidas, detergentes. (__)Os contaminantes biológicos são objetos ou matérias estranhas que podem injuriar fisicamente o consumidor. Ex: fragmentos de plástico, vidro, fio de cabelo. Fonte: https://www.farmaciajr.com Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

No que se refere a higiene dos alimentos, analise a afirmativa abaixo: As verduras, legumes e frutas, devem ser higienizadas, utilizando_____, seguida de um período de imersão (molho) de______. Após esse processo, é importante enxaguar os alimentos em água corrente. Este procedimento visa eliminar possíveis microrganismos e/ou larvas de insetos presentes. Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas na afirmativa acima.

A roupa e o calçado de uso diário são objetos que carreiam sujeiras do meio ambiente ao lugar onde são processados os alimentos. Esta é a razão principal para usar-se uma vestimenta de trabalho que esteja sempre limpa e que inclua, EXCETO:

No que se refere ao armazenamento dos alimentos sob refrigeração, analise as afirmativas abaixo: I.Após o recebimento os produtos perecíveis devem ser armazenados o mais rápido possível. II.Não se deve armazenar caixas de papelão em geladeiras, câmaras ou freezers, por serem porosos, isolantes térmicos e promoverem contaminação externa. III.No armazenamento sob ar frio (principalmente geladeiras onde armazenam-se diferentes tipos de alimentos) os alimentos prontos para consumo devem ser armazenados nas prateleiras inferiores. Fonte: https://mesabrasil.sescsp.org.br É CORRETO o que se afirma em:

 A temperatura é um fator essencial para a segurança e qualidade dos alimentos, nesse sentido, assinale a alternativa que corresponde ao instrumento utilizado para medir a temperatura dos alimentos, com a finalidade de garantir que os alimentos sejam preparados, armazenados e servidos de forma segura.

Manter a qualidade da água em ambientes de produção de alimentos é essencial para garantir a segurança e a qualidade dos produtos alimentícios. No que se refere aos cuidados que devem ser tomados com a água na área de produção dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA.

 A causa principal da contaminação de alimentos é a falta de higiene na manipulação. Sendo assim, as pessoas encarregadas desse trabalho desempenham um papel importante com suas atitudes para corrigir esta situação. Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo: I.A lavagem das mãos antes de tocar os alimentos e após qualquer situação ou mudança de atividade que implique que as mãos tenham se contaminado. II.O tossir, espirrar ou falar, são ações às vezes inevitáveis e é necessário evitar fazê-lo sobre os alimentos, cobrindo-se a boca com papel descartável ou com as mãos e em qualquer caso, lavar completamente as mesmas, antes de voltar a tocar os alimentos ou as superfícies de trabalho. III.O uso de unhas longas ou esmaltadas, não deve ser permitido, uma vez que estas podem esconder germes e liberar partículas no alimento. Fonte: https://iris.paho.org É CORRETO o que se afirma em: 

Ao descongelar um produto, é necessário reverter às modificações que ocorreram durante o congelamento; quanto mais adequada for essa operação, melhor serão a qualidade do produto descongelado, evitando as alterações microbiológicas, mudanças de cor ou perda de líquidos. Fonte: https://iris.paho.org/bitstream No que se refere ao descongelamento dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA.

Nesta fase pré-escolar a criança começa a se interessar mais pelo que acontece no ambiente e se distrai brincando. Assim, além de respeitar os sinais da fome e saciedade da criança, os educadores devem zelar por um ambiente tranquilo na hora de oferecerem as refeições. Fonte: https://www.campinas.sp.gov.br/arquivos/servicospublicos/alimentacao-escolar/guia_2a6anos.pdf No que se refere a alimentação infantil pré-escolar, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo: (__)Os legumes e verduras não devem ser colocados no prato da criança, caso ela rejeite e diga que não vai comer. (__)A sobremesa deve ser ofertada como recompensa ao consumo dos demais alimentos. (__)O tamanho das porções dos alimentos deve ser sempre maior do que o grau de aceitação da criança. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA. 

Joana é um merendeira bastante dedicada, ela pretende preparar batata sautê para o almoço das crianças. Para esse preparo, Joana vai utilizar o método que consiste em submeter pequenas quantidades de alimento em pouca gordura, bem quente, movimentando a frigideira constantemente. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde ao método de preparo que será utilizado por Joana.