Questões de Concursos Públicos - Prefeitura de Cuiabá - MT

A tendência geral na estruturação dos cardápios visa ao seguinte aspecto:

Geralmente está localizado no centro da área de cocção, sendo elemento básico do bloco de cozinha. Pode ser aberto ou coberto por chapas lisas de aço. A descrição acima se refere

As opções a seguir apresentam valores fatores que têm influência direta sobre a alimentação, à exceção de uma. Assinale-a.

As qualidades organolépticas estão relacionadas

Assinale a opção que indica os fatores fundamentais para a gestão eficiente de um restaurante.

Sobre o controle gerencial de um restaurante, analise as afirmativas a seguir. I. Uma empresa não sobrevive sem uma eficiente e motivada equipe de trabalho. II. O ingresso de um funcionário novo na empresa corresponde à etapa de adaptação. III. O processo de integração admissional facilita a adaptação de um novo colaborador. Assinale:

Sobre os cortes de carne bovina, analise as afirmativas a seguir. I. Todos os cortes de carne bovina possuem praticamente o mesmo valor nutritivo. II. Os diferentes cortes de carne bovina têm a mesma forma de preparação. III. Os cortes de carne bovina, como o lagarto e filé mignon, são classificados como “carnes gordas”. Assinale:

As opções a seguir apresentam características sensoriais do pescado fresco próprio para o consumo, à exceção de uma. Assinale-a.

Sobre a ética da alimentação ou uma gastronomia ética, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa. ( ) A gastronomia ética procura conhecer todas as informações sobre um produto para tomar uma decisão consciente. ( ) A gastronomia ética usa métodos de produção instaurados para suprir as necessidades do consumo exagerado. ( ) A gastronomia ética serve tudo em grandes proporções, sem preocupação com a origem e destinação final dos alimentos. As afirmativas são, respectivamente,

O termo ecogastronomia representa a união entre a ética e o prazer da alimentação; combina o respeito e o interesse na gastronomia, apoiando a luta para defender os alimentos e a biodiversidade agrícola, mais saudável e sustentável. A ecogastronomia sugere