Questões de Concursos Públicos - Nutrição

A as exigências nutricionais quantitativas dos indivíduos.

B as condições econômicas da família ou da instituição a que se destinam.

C a harmonia pela combinação exata de cores, consistência e sabores, o que exige sentido estético e arte.

D os hábitos alimentares dos indivíduos.

E a variedade dos alimentos, dos sabores predominantes, da consistência, da temperatura, das cores e do equipamento a ser utilizado para o preparo.

A Fórmulas com grande quantidade de nutrientes hidrolisados têm proporcionalmente maior osmolalidade.

B A motilidade gástrica é maior com soluções de pH menor que 3,5.

C A taxa do esvaziamento gástrico pode ser menor para fórmulas com alta densidade calórica.

D Fórmulas especializadas são desenhadas para específicas disfunções orgânicas e para estresse metabólico.

E Os módulos são indicados para suplementar fórmulas e individualizar a formulação.

A Os carotenoides consistem, em sua maioria, em moléculas hidrofóbicas e interagem, consequentemente, com porções lipofílicas da célula.

B Pequenas quantidades de vitamina B6 são capazes de prevenir a oxidação de carotenoides no trato gastrointestinal.

C Algumas fibras, como a pectina, podem ajudar na absorção de carotenoides devido ao aumento da viscosidade.

D Se o alimento for processo pelo frio, pode aumentar em até seis vezes a biodisponibilidade dos carotenoides.

E Os carotenoides são absorvidos e transportados da mucosa intestinal por eritrócitos através da linfa e são armazenados no fígado.

A para uma próxima distribuição em até 24 horas no máximo. Nesse caso, reaquecer até atingirem 74o C e manter em condições seguras de temperatura e tempo até o momento da distribuição.

B para uma próxima distribuição em até 24 horas no máximo. Nesse caso, reaquecer até atingirem 64o C e manter em condições seguras de temperatura e tempo até o momento da distribuição.

C para uma próxima distribuição em até 12 horas no máximo. Nesse caso, reaquecer até atingirem 74o C e manter em condições seguras de temperatura e tempo até o momento da distribuição.

D para uma próxima distribuição em até 12 horas no máximo. Nesse caso, reaquecer até atingirem 64o C e manter em condições seguras de temperatura e tempo até o momento da distribuição.

E para uma próxima distribuição em até 48 horas no máximo. Nesse caso, reaquecer até atingirem 74o C e manter em condições seguras de temperatura e tempo até o momento da distribuição.

A Para neonatos e crianças, deve ser menor do que em adultos, quando expressa em percentagem de peso corporal.

B O perfil ideal de aminoácidos em dietas pediátricas não foi estabelecido, sendo o leite materno um padrão de referência em perfil de aminoácidos para neonatos e lactentes até 12 meses de idade.

C A histidina tem se mostrado condicionalmente essenciais em recém-nascidos até 6 meses de idade e em crianças com crescimento comprometido, devendo ser retirada da dieta dessa população.

D A cisteína é precursora da taurina e ambas são encontradas em baixas concentrações no leite humano, devendo ser adequadas em dieta enteral ou parenteral de prematuros ou recém-nascidos de baixo peso.

E Neonatos também diferem qualitativamente no perfil de aminoácidos quando comparados a adultos, devido à sua alta capacidade de sintetizar determinados aminoácidos.

A PCC-2 é uma operação na qual o perigo é eliminado, garantindo assim a segurança do processo.

B PCC-1 é uma operação em que o perigo não é eliminado e nem prevenido, não garantindo a segurança do processo.

C A refrigeração e o resfriamento são exemplos de PCC-1.

D O congelamento dos alimentos é um exemplo de PCC-2.

E O PCCp é a operação na qual o perigo é prevenido, mas não eliminado.

A O leite materno oferece calorias, proteínas, carboidratos, vitaminas e sais minerais que serão importantes para o crescimento da criança, entretanto não está associado a diferentes experiências de sabores e aromas que vão refletir nos hábitos alimentares maternos e na sua cultura alimentar

B A restrição dos alimentos preferidos das crianças vai fazer com que elas os consumam em menor quantidade nas situações de “liberdade”.

C Os pais podem ainda contribuir negativamente para a aceitação alimentar por meio da estimulação dos sentidos.

D Sensibilidades específicas a algum gosto ou sabor herdado dos pais podem influenciar preferências e escolhas alimentares, mas parece não prevalecerem isoladamente.

E Em média, são necessárias de duas a três exposições a um novo alimento para que ele seja aceito pela criança.

A Maior que 2 g/kg de peso ideal/dia.

B Maior que 2,5 g/kg de peso ideal/dia.

C 1,2 a 1,5 g/kg de peso ideal/dia.

D Menor que 2 g/kg de peso ideal/dia.

E Menor que 1,2 g/kg de peso ideal/dia.

A A gastrina, um hormônio que estimula as secreções e a motilidade gástrica, é secretada principalmente pelas células endócrinas.

B A secretina estimula o pâncreas a secretar água e bicarbonato no duodeno, e inibindo a secreção de ácido gástrico e o esvaziamento.

C As células “I” da mucosa do intestino delgado secretam a colecistocinina (CCK), um hormônio multifuncional importante liberado primariamente em resposta à presença de proteína e gordura.

D A motilina, que é liberada pelas células do intestino delgado superior em resposta à bile, e a secreções pancreáticas no duodeno, aumenta a taxa de esvaziamento gástrico e estimula a motilidade do trato gastrointestinal.

E A somastatina, liberada pela célula D no antro e piloro, aumenta a secreção de muco e estimula a secreção de enzimas pancreáticas e hormônios.

A A doença de Menke é um distúrbio genético que resulta na deficiência desse mineral.

B É constituinte de muitas enzimas e da insulina.

C É importante para o metabolismo de ácido nucleico.

D A RDA, para homens, é de 11 mg e, para mulheres, de 8 mg.

E São fontes alimentares: ostras, mariscos, fígado, leguminosas, leite e farelo de trigo.