Questões de Concursos Públicos - Nutrição

A importância do zinco na saúde humana foi descoberta há cerca de 50 anos a partir de sinais de deficiência do mineral em indivíduos que viviam em países em desenvolvimento. Em locais onde existiam sintomas de déficit de crescimento, diarreia aguda e disfunção imunológica, os pesquisadores descobriram níveis reduzidos de zinco no solo e uma população com uma pobre absorção do mineral, devido a altas concentrações de ácido fítico relacionadas a uma dieta baseada em cereais. Dadas as afirmações que justificam os motivos pelos quais supõe-se que, atualmente, as crianças em idade pré-escolar são grupo de risco para deficiência desse mineral. I. Consomem excesso de alimentos fontes de ferro, o que favorece a formação de um complexo ferro-zinco, reduzindo assim, a absorção intestinal de zinco. II. Consomem diariamente poucas fontes alimentares de zinco, como as carnes vermelhas e de aves. III. Consomem leite e seus derivados em excesso. Assim, as altas ingestões de cálcio reduzem as quantidades de zinco absorvidas. verifica-se que está(ão) correta(s)

Com base no Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), que tem como objetivo incentivar a adoção de práticas alimentares saudáveis, recomenda-se limitar ou evitar alimentos ultraprocessados porque: I. frequentemente são pobres em fibras; II. favorecem o consumo excessivo de calorias; III. apresentam altos teores de gorduras, açúcares e sódio; IV. induzem o consumo e criação de dependência. Dos itens, verifica-se que está(ão) correto(s)

Os ácidos graxos do tipo ômega 3 exercem inúmeros efeitos sobre diferentes aspectos fisiológicos e do metabolismo que podem influenciar a chance de desenvolvimento de doenças cardiovasculares, tais como melhora da função autonômica, antiarrítmico, diminuição da agregação plaquetária e da pressão arterial, melhora da função endotelial, estabilização da placa de ateroma e de triglicérides. Dadas as afirmativas sobre os tipos de ácidos graxos ômega 3 existentes na natureza, I. O Ácido Linoleico (AL), um ácido graxo de 18 carbonos com duas duplas ligações, é o principal ácido graxo da série ômega 3, encontrado especialmente em óleos vegetais, como os de soja, cártamo, milho e canola. II. Os ácidos docosaexaenoico (DHA) e ácido eicosapentaenoico (EPA) são exemplos clássicos de ácidos graxos da família ômega 3, sendo suas fontes alimentares aquelas de origem marinha e origem vegetal, respectivamente. III. O Ácido alfalinolênico (ALA) é um tipo de ácido graxo da série ômega 3, sendo suas fontes alimentares aquelas de origem vegetal, como os óleos de soja e canola. verifica-se que está(ão) correta(s)

O feijão comum (Phaseolus vulgaris, L.) é um alimento nutritivo e muito apreciado pelos brasileiros. No seu preparo a prática de remolho e cocção são importantes para eliminação de fatores antinutricionais, como

É frequente o mito de que dietas sem carnes não suprem as necessidades diárias em termos de qualidade proteica. Apesar dos alimentos de origem animal possuírem em geral proteínas ditas “completas”, que seriam aquelas constituídas por todos os aminoácidos essenciais, alguns produtos vegetais e/ou a combinações deles e/ou deles com outros produtos de origem animal também oferecem fontes privilegiadas desse macronutriente. Portanto, considerando o exposto, qual alternativa apresenta a combinação alimentar que fornece todos os aminoácidos essenciais?

Os métodos utilizados para a avaliação do consumo alimentar são chamados de inquéritos dietéticos, podendo ser métodos quantitativos ou qualitativos do consumo alimentar. Dados os itens, I. Registro Alimentar. II. Recordatório Alimentar de 24 horas. III. Questionário de Frequência de Consumo de Alimentos. verifica-se que é(são) método(s) de inquérito dietético

São considerados erros em práticas diárias que geram contaminações alimentares: I. Contaminação cruzada, por exemplo, ao misturar alimentos crus não higienizados com alimentos cozidos. II. Cozimento insuficiente, deixando os microorganismos sobreviver nos alimentos. III. Alimentos prontos deixados por muito tempo em temperatura ambiente. Pode-se afirmar que:

Associe corretamente os tipos de contaminação nos alimentos com suas respectivas definições e assinale a alternativa que apresenta a associação correta: Contaminação biológica Contaminação química Contaminação física a. Ocorre quando materiais estranhos, como pedaços de metal, madeira, pregos, lâminas, vidros, pedras, ossos estão presentes no alimento. b. Ocorre quando micro-organismos indesejáveis, como bactérias, fungos, vírus ou parasitas, estão presentes no alimento. c. Ocorre na utilização indevida de agrotóxicos e fertilizantes no cultivo de frutas, verduras, legumes e cereais.

Em certos tipos de alimentos, os micro-organismos encontram os nutrientes ideais para crescer e se multiplicar. Existe uma faixa de temperatura, conhecida como zona de perigo, que são favoráveis a multiplicação de micro-organismos. Essa faixa compreende as temperaturas entre:

As informações nutricionais, constantes nos rótulos dos alimentos, mostram o valor nutricional dos componentes do produto e ajudam na escolha dos alimentos mais saudáveis. A imagem abaixo apresenta uma tabela nutricional de um determinado produto: Informação Nutricional Porção de 200ml (1 copo) Quantidade por porção Valor Energético 92Kcal = 390KJ 6% Carboidratos 13,2g 5% Proteínas 3,6g 7% Gorduras Totais 2,4g 3% Gorduras Saturadas 0,6g 3% Gorduras Trans 0g 0% Fibra Alimentar 1,2g 4,8% Sódio 0,15g 3% *%Valores Diários com base em uma dieta de 2000Kcal ou 8400KJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas Qual dos componentes presentes na tabela acima tem maiores chances de aumentar o risco de pressão alta, se ingerido em excesso?