Questões de Concursos Públicos - Nutrição

O relatório Estado da Segurança Alimentar e Nutricional no Mundo 2025, da ONU, apontou que o Brasil saiu do Mapa da Fome pela segunda vez. A primeira saída ocorreu em 2014, mas o país retornou ao mapa em 2019. Considerando a trajetória brasileira e os critérios do Mapa da Fome, é correto afirmar que: 

O sistema de gestão de segurança de alimentos focado na identificação, avaliação e controle de perigos (biológicos, químicos e físicos) significativos para a segurança de alimentos, atuando de forma preventiva e sistemática em todas as etapas do processo produtivo, é:

Em uma linha de produção de bebidas, a utilização de sensores infravermelhos acoplados a um sistema de Controladores Lógicos Programáveis (CLP) para monitoramento contínuo de °Brix e temperatura é um exemplo de tecnologia de melhoria. O principal benefício dessa tecnologia para o controle de produtos é: 

Analise as afirmativas a seguir considerando a atuação do profissional de alimentos, a aplicação de tecnologias de conservação e o cumprimento de atribuições profissionais: I.A Tecnologia de Barreiras consiste na combinação de fatores de inibição microbiana em um mesmo produto, de modo que cada barreira isolada não é suficiente, mas o efeito combinado garante a segurança e estabilidade. II.O congelamento rápido, quando aplicado a produtos de origem vegetal e animal, é a tecnologia que causa o menor dano estrutural, pois forma cristais de gelo intracelulares muito pequenos, preservando a textura do alimento após o descongelamento. III.A correta especificação de um implemento industrial, como uma máquina de envase asséptico, é uma atribuição exclusiva do engenheiro químico, sendo o tecnólogo ou engenheiro de alimentos responsável apenas pela operação do equipamento. É correto o que se afirma em: 

O controle rigoroso de insumos e a rastreabilidade são procedimentos necessários para a garantia da segurança e da qualidade dos alimentos. Julgue as proposições a seguir e registre V, para verdadeiras, e F, para falsas: (__)A rastreabilidade completa (do campo à mesa) é uma exigência legal aplicável a produtos de origem animal e seus derivados, sendo facultativa para frutas, legumes e verduras em determinadas fases da cadeia. (__)A correta amostragem da matéria-prima no recebimento é uma etapa essencial do controle de insumos, pois garante que o lote analisado representa estatisticamente o padrão de qualidade a ser utilizado no processamento industrial. (__)O controle de insumos, incluindo aditivos e materiais de embalagem, deve ser rigorosamente realizado por meio de especificações técnicas detalhadas e certificações de fornecedores para atestar sua conformidade com a legislação sanitária. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 

O sucesso do tratamento térmico na produção de conservas e a padronização na indústria dependem da aplicação de conceitos de cinética e controle de qualidade. Julgue as proposições a seguir e registre V, para verdadeiras, e F, para falsas: (__)O valor D (tempo de redução decimal) representa o tempo, em minutos, necessário para reduzir em 90% (um ciclo logarítmico) a população de um determinado microrganismo alvo sob uma temperatura constante específica. (__)O valor z (resistência térmica) é o parâmetro cinético que define a inclinação da curva de morte térmica, representando a temperatura necessária para reduzir o valor D em 90% (um ciclo logarítmico). (__)Os índices de capacidade de processo (Cp e Cpk) são ferramentas do Controle Estatístico de Processo que avaliam a capacidade de um processo em atender aos limites de especificação e, portanto, estão diretamente relacionados ao controle de padrões de qualidade (conformidade do produto). Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 

Os itinerários formativos de formação técnica e profissional no eixo tecnológico de Produção Alimentícia devem articular conhecimentos científicos, tecnológicos e práticas socioculturais relacionadas à alimentação. Considerando os eixos estruturantes e a perspectiva de trabalho como princípio educativo, a abordagem que expressa adequadamente essa formação é: 

A concepção de qualidade na formação técnica em Alimentos, conforme o Caderno 5, ultrapassa o controle sanitário e envolve dimensões culturais e ambientais. Tendo isso como referência, assinale a alternativa que indica o que significa qualidade: 

As bebidas servidas durante os momentos de lanche também exigem cuidados especiais quanto ao seu preparo e armazenamento. No caso dos sucos naturais, qual deve ser o procedimento adequado de preparo? Assinale a alternativa CORRETA.

O preparo de alimentos e lanches requer algumas escolhas e cuidados prévios antes do início efetivo da preparação para o consumo. Observe a seguir algumas dessas ações e analise quais devem ser adotadas antes de se iniciar o preparo dos alimentos: I. Aproveitar o líquido de cocção das verduras e legumes no preparo de caldos, sopas e molhos. II. Legumes e verduras devem passar pelo processo de higienização com vinagre. III. Utilizar sempre verduras e legumes frescos. É CORRETO o que se afirma em: