Questões de Concursos Públicos - Nutrição

São bacilos retos ou curvos, ocorrendo isolados ou em cadeias, têm seu crescimento facilitado pela presença de CO2, fermentam carboidratos produzindo ácido láctico, são bastante úteis na produção de alimentos e normalmente não são patogênicos. Esta especificação refere-se à(ao):

É conhecido como prato típico do sudoeste da França, que leva feijão-branco e carnes variadas (porco, carneiro, ganso e linguiça), sendo vulgarmente conhecido como "feijoada francesa". Assinale a alternativa CORRETA a que se refere o texto:

Todos os itens a seguir são denominados de leguminosas, EXCETO:

Uma das causas das doenças transmitidas por alimentos é devido à(ao):

É a organização prévia do espaço de trabalho e dos itens que serão nele utilizados. Ele é a garantia de rapidez na realização das operações de uma cozinha e de higiene nos procedimentos; raciocínio de acordo com a preparação (cardápio), espaço e utensílios disponíveis. Compreende utensílios e ingredientes. Esta descrição refere-se à(ao):

Um dos cuidados que o técnico de nutrição deve conhecer sobre o armazenamento de gêneros alimentícios é:

Considere os itens a seguir, identificando com V os verdadeiros e com F os falsos, assinalando a seguir a alternativa CORRETA, na sequência de cima para baixo: ( ) Agentes aromáticos são misturas de ingredientes (ervas, legumes e especiarias) utilizados para dar sabor às receitas. ( ) Espiga é a continuação do cabo da panela fixada nas paredes externas com parafusos. ( ) O cilindro é considerado um equipamento de preparação de alimentos. ( ) Paysanne é um tipo de corte utilizado para carnes e aves. ( ) Escalfar é cozinhar alimentos em líquidos rapidamente, com adição de ácidos em altas temperaturas.

Assinale a alternativa CORRETA:

Todos os itens a seguir são exemplos de alimentos perecíveis, EXCETO:

Considere as seguintes afirmativas: I. A caixa d’água que abastece a Unidade de Alimentação e Nutrição deve ser lavada e desinfetada (higienizada), no mínimo, a cada 6 meses. II. A maioria das pessoas não gasta nem 5 segundos para lavar as mãos. Atenção: uma boa lavagem das mãos deve durar 7 segundos. III. Para evitar a contaminação dos alimentos, o armazenamento dos ingredientes deve ser realizado no local certo, em temperatura e tempo adequados. IV. Não é recomendado limpar as embalagens dos alimentos antes de abrir. V. Deve-se cozinhar bem as carnes, pois temperaturas superiores a 70℃ destroem os micróbios. Assinale alternativa correta: