Questões de Concursos Públicos - Nutrição

Durante a gestação, a avaliação nutricional frequentemente utiliza o ganho de massa corporal como indicador, embora este não reflita integralmente as necessidades fisiológicas maternas e fetais. Fonte: MAHAN, L. Kathleen; ESCOTT-STUMP, Sylvia; RAYMOND, Janice L. (orgs.). Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 14. ed. Rio de Janeiro: GEN Guanabara Koogan, 2018. Considerando esse contexto, é CORRETO afirmar que: 

A vitamina D pode ser obtida por diferentes vias, incluindo a síntese cutânea induzida pela radiação ultravioleta B, a ingestão dietética e a suplementação. Fonte: Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença / Silvia Maria Franciscato Cozzolino, Cristiane Cominetti . -- Barueri, SP : Manole, 2013. Com relação ao metabolismo da vitamina D, registre V para verdadeiro e F para falso nas afirmativas a seguir: (__) Após a síntese cutânea ou ingestão alimentar, a vitamina D liga-se à proteína transportadora específica (DBP) e é conduzida ao baço, onde ocorre sua primeira etapa de metabolização. (__) Além dos coração, a conversão da 25(OH)VD em sua forma ativa pode ocorrer em outros tecidos, permitindo que a vitamina D exerça efeitos endócrinos, autócrinos e parácrinos por meio da interação com o receptor nuclear VDR. (__) A hidroxilação hepática da vitamina D sofre rígido controle homeostático, respondendo diretamente às variações séricas de cálcio e fósforo. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo. 

No âmbito da avaliação do estado nutricional, os métodos de inquérito alimentar constituem instrumentos essenciais para a estimativa do consumo alimentar e da ingestão de nutrientes. Considerando as características apresentadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde corretamente ao método de inquérito alimentar descrito.  Trata-se de um instrumento destinado a investigar o padrão habitual de consumo alimentar ao longo de um período prolongado, a partir de uma lista pré-definida de alimentos ou grupos alimentares, na qual o indivíduo informa a ocorrência de consumo (diária, semanal, mensal, entre outras) e, em alguns casos, o tamanho das porções. É amplamente utilizado em estudos epidemiológicos por permitir a avaliação do hábito alimentar, embora apresente menor precisão para estimativas quantitativas absolutas de ingestão de nutrientes. Assinale a alternativa CORRETA.

A higiene dos alimentos é fundamental para garantir as Boas Práticas nos serviços de alimentação, estando diretamente associada à prevenção das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). As normas sanitárias estabelecem critérios técnicos rigorosos para a higienização de instalações, equipamentos, manipuladores e processos, com o objetivo de minimizar os riscos de contaminação física, química e biológica ao longo de todas as etapas de preparo dos alimentos. Com base nesse contexto, registre V para verdadeiro e F para falso nas afirmativas a seguir: (__) A higienização das mãos dos manipuladores pode ser substituída pelo uso de luvas descartáveis, desde que estas sejam trocadas periodicamente ao longo da jornada de trabalho. (__) O controle higiênico-sanitário dos alimentos deve ser aplicado exclusivamente nas etapas finais de preparo, pois as fases iniciais do processo produtivo, como recebimento, armazenamento e pré-preparo, não apresentam risco relevante de contaminação dos alimentos. (__) A presença de microrganismos deteriorantes nos alimentos não configura infração sanitária, ainda que estejam associados a alterações sensoriais evidentes, sendo considerada irrelevante para a avaliação da qualidade e da segurança dos alimentos, desde que não haja comprovação imediata de risco à saúde do consumidor. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

A vitamina A desempenha função central na fisiologia da visão, especialmente no processo de fototransdução que ocorre na retina. Esse mecanismo envolve a participação de diferentes formas químicas do retinol e sua interação com proteínas específicas. Fonte: Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença / Silvia Maria Franciscato Cozzolino, Cristiane Cominetti . -- Barueri, SP : Manole, 2013. Considerando esse contexto, analise as afirmativas abaixo. I. Os cones são responsáveis pela visão das cores em luminosidade intensa e os bastonetes, principalmente, pela visão em luminosidade baixa e no escuro. II. A rodopsina, pigmento visual dos bastonetes na retina, consiste do 11 cis retinal ligado de modo específico à proteína opsina. III. Quando a luz atinge o pigmento visual, ocorre a isomerização da dupla ligação 11 cis e a dissociação do complexo rodopsina, dando origem à opsina e ao retinal trans, que é inativo na síntese da rodopsina. É CORRETO o que se afirma em:

O avanço das mídias digitais ampliou o alcance das informações em saúde, exigindo do nutricionista postura ética rigorosa ao utilizar meios de comunicação. Considerando as normas estabelecidas no Código de Ética e Conduta do Nutricionista relativas aos Meios de Comunicação e Informação na área nutricional, analise as afirmativas a seguir. I. É vedado ao nutricionista, na divulgação de informações ao público, utilizar estratégias que possam gerar concorrência desleal ou prejuízos à população, tais como promover suas atividades profissionais com mensagens enganosas ou sensacionalistas e alegar exclusividade ou garantia dos resultados de produtos, serviços ou métodos terapêuticos. II. É dever do nutricionista, ao compartilhar informações sobre alimentação e nutrição nos diversos meios de comunicação e informação, ter como objetivo principal a promoção da saúde e a educação alimentar e nutricional, de forma crítica e contextualizada e com respaldo técnico-científico. III. É vedado ao nutricionista utilizar o valor de seus honorários, promoções e sorteios de procedimentos ou serviços como forma de publicidade e propaganda para si ou para seu local de trabalho. É CORRETO o que se afirma em:

O atendimento prestado nos serviços de saúde configura-se como eixo estruturante para a concretização do direito constitucional à saúde, exigindo organização capaz de assegurar acesso oportuno, continuidade assistencial e qualidade técnico-científica do cuidado ofertado aos usuários. No que diz respeito ao atendimento em serviços de saúde, registre V para verdadeiro e F para falso nas afirmativas a seguir: (__) O atendimento em saúde caracteriza-se pela execução de intervenções assistenciais isoladas e episódicas, desvinculadas do seguimento e da responsabilização contínua pelo usuário. (__) O atendimento em serviços de saúde constitui atribuição exclusiva do profissional médico, não se estendendo às demais categorias da equipe multiprofissional. (__) O atendimento em saúde ocorre de forma independente da organização do sistema de saúde e da articulação entre os diferentes pontos da rede assistencial. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

Para que o organismo humano funcione adequadamente, a alimentação deve fornecer tanto energia quanto os nutrientes essenciais. Uma ingestão mínima de aproximadamente 1.300 kcal por dia caracteriza a chamada dieta protetora, abaixo da qual podem surgir sinais de subnutrição. Já uma dieta balanceada deve suprir, em média, cerca de 3.000 kcal diárias, distribuídas entre os principais macronutrientes. Considerando essa distribuição energética, ordene os nutrientes da maior para a menor proporção na dieta balanceada e assinale a alternativa CORRETA. 

 No intervalo do expediente, três servidores fazem escolhas diferentes no refeitório interno. -  O primeiro servidor monta o prato com arroz, feijão, salada variada, uma porção de carne grelhada e água. - O segundo consome apenas salgadinhos fritos, refrigerante e sobremesa muito açucarada. - O terceiro não almoça, toma apenas café forte e fica até o fim do turno sem se alimentar. Assinale a alternativa que indica corretamente a escolha mais alinhada à prevenção de doenças e à manutenção da energia no trabalho.

Conforme o disposto no Art. 3º da Portaria Interministerial nº 1.010/2006, a promoção da alimentação saudável nas escolas deve fundamentar-se em eixos prioritários. Dentre as alternativas a seguir, identifique aquela que apresenta, de forma CORRETA, um desses eixos normativamente definidos: