Questões de Concursos Públicos - Nutrição

Os cereais são alimentos de origem vegetal, constituídos de grãos e largamente consumidos pelos povos do mundo todo. Em relação aos cereais habitualmente consumidos, analise as afirmativas a seguir: I. O arroz parboilizado consiste no arroz de grão longo, submetido à cocção sob pressão antes do beneficiamento. II. A cevada é utilizada principalmente no preparo da cerveja, podendo ser consumida também em forma de infusão com o grão torrado e moído em substituição ao café. III. O centeio pode ser consumido em forma de farinha, obtida pela trituração do grão com casca, o que explica sua coloração escura e a conservação de nutrientes. É CORRETO o que se afirma em:

No que diz respeito às vitaminas do Complexo B, analise as afirmativas a seguir: I. A tiamina é essencial para o metabolismo de carboidratos e a função neural. II. O folato age como coenzima em diversas reações no metabolismo de aminoácidos e nucleotídeos, sendo fundamental para a biossíntese de ácidos nucleicos e a maturação de hemácias. lII. A cobalamina atua como coenzima de diversas reações e é essencial para a formação do sangue e a função neurológica. É CORRETO o que se afirma em:

Os aminoácidos são moléculas que, ao se combinarem, formam as proteínas. Quanto à sua classificação, atribua V, para verdadeiro, ou F, para falso às afirmativas a seguir: (__) Os aminoácidos sintetizados pelo organismo humano são denominados aminoácidos não essenciais. (__) Os aminoácidos essenciais não são sintetizadas pelo organismo, sendo provenientes da dieta. (__) Os aminoácidos condicionalmente essenciais são aqueles sintetizados no organismo, porém, quando utilizados em uma velocidade maior do que o produzido, podem se tornar indispensáveis. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

Sobre as fibras, é CORRETO afirmar que:

Dentre as opções citadas a seguir, assinale aquela que corresponde ao tipo de leite que passa pelo processo mecânico em que a gordura e as proteínas são reduzidas de tamanho, criando um leite mais digestivo, cremoso e saboroso, sem alterar suas características originais:

As recomendações nutricionais podem ser definidas como as quantidades de energia e de nutrientes que devem conter os alimentos ingeridos para satisfazer as necessidades de quase todos os indivíduos de uma população saudável. Diante disso, assinale a alternativa CORRETA:

As necessidades nutricionais do aluno, durante sua permanência em sala de aula, devem ser atendidas por meio do consumo de uma alimentação balanceada, contribuindo para o seu crescimento e desenvolvimento, conforme recomenda o Programa Nacional de Alimentação Escolar, na Resolução FNDE/ CD nº 06, de 08/05/2020. Assim o nutricionista deverá contemplar na elaboração de cardápios as necessidades nutricionais diárias, em percentuais, sendo, no mínimo, I - 20%, em uma refeição; para os alunos matriculados na educação básica, em período parcial. II - 40%, em duas ou mais refeições, para os alunos matriculados nas creches, em período parcial. III - 70%, em três refeições, para os alunos matriculados nas creches em período integral, programas e escolas de tempo integral. Está correto apenas o que se afirma em

Associe corretamente os conceitos empregados pelo nutricionista, à sua respectiva função, no planejamento de dietas para um indivíduo ou para coletividades. CONCEITOS 1 - Peso líquido 2 - Peso bruto 3 - Peso cozido 4 - Fator de correção 5 - Fator de cocção FUNÇÕES ( ) dimensiona os pedidos de compra e calcula os custos. ( ) calcula o valor nutricional dos alimentos da receita. ( ) corrige a variação de peso na fase do pré-preparo. ( ) estima a variação de peso do alimento após a cocção. ( ) estima o consumo no levantamento por inquérito dietético. A sequência correta dessa associação é

Segundo a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 216/2004, os manipuladores de alimentos, durante a preparação dos alimentos, devem adotar medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Leia as afirmações em relação a essas medidas. I - Conservar o alimento preparado, após a cocção, em temperaturas superiores a 60°C por no máximo 12 horas. II - Evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semi-preparados e prontos para o consumo. III - Reduzir a temperatura do alimento preparado, no resfriamento, de 60°C a 10°C em até duas horas. IV - Realizar a lavagem e a anti-sepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados. Está correto apenas o que se afirma em

Os alimentos são categorizados de acordo com o tipo de processamento empregado na sua produção, conforme descrito no Guia Alimentar para a População Brasileira/2014. Preencha as lacunas do texto com o nome da categoria do alimento. Alimento que é fabricado pela indústria com a adição de sal ou açúcar ou outra substância de uso culinário a alimentos in natura para torná-los duráveis e mais agradáveis ao paladar: _________________. Alimento que é fabricado pela indústria inteiramente de substâncias extraídas de alimentos (óleos, gorduras, açúcar, amido, proteínas), derivadas de constituintes de alimentos (gorduras hidrogenadas, amido modificado) ou sintetizadas em laboratório com base nas matérias em aditivos alimentares: _________________. Alimento in natura que foi submetido aos processos de limpeza, remoção de partes não comestíveis ou indesejáveis, fracionamento, moagem, secagem, fermentação, pasteurização, refrigeração, congelamento e processos similares que não envolvam agregação de sal, açúcar, óleos, gorduras ou outras substâncias ao alimento original: _________________. A sequência que preenche corretamente as lacunas do texto é