Questões de Concursos Públicos - Nutrição

Em relação à qualidade da água no processo de manipulação dos alimentos, analise as afirmativas a seguir: I. É permitida apenas a utilização de água mineral no preparo de alimentos. II. A higienização da caixa d'água deve ser realizada periodicamente, com intervalo mínimo de 9 meses entre as lavagens de limpeza, como medida preventiva. III. As caixas d'água ou reservatórios de água devem ser constituídas de superfícies lisas, resistentes, impermeáveis e livres de rachaduras. É CORRETO o que se afirma em:

Em relação à higienização e limpeza do ambiente, equipamentos, aparelhos e instalações nas áreas de manipulação dos alimentos, analise as afirmativas a seguir: I. A área de preparação do alimento deve ser higienizada somente após o término do trabalho. II. Substâncias odorizantes e ou desodorantes não devem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos. III. Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos. É CORRETO o que se afirma em:

Dentre as opções citadas a seguir, assinale aquela que corresponde ao tipo de cardápio que possui vários tipos de pratos escrito de forma sequencial, com entradas, guarnições, pratos principais e sobremesas, a partir do qual o cliente escolhe livremente as refeições desejadas:

A técnica de preparo de alimento que consiste em fritar o alimento em pouca gordura e termina a cocção no vapor que se desprende é conhecida como:

No que diz respeito à função de cada ingrediente utilizado na preparação de pães, atribua V, para verdadeiro, ou F, para falso às afirmativas a seguir: (__) O açúcar é responsável por reter a água na massa, controlar a fermentação, realçar o sabor, auxiliar na conservação e fortalecer a rede de glúten. (__) O sal é responsável por acelerar a fermentação, aumentar a maciez, desenvolver uma coloração agradável e reter umidade e sabor. (__) A água é essencial para a atuação do fermento e é responsável pela consistência da massa. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde ao tipo de contaminação que ocorre através da transferência de contaminantes de um ser, alimento ou objeto contaminado para outro alimento, devido à falta de higiene dos utensílios de cozinha e/ou dos alimentos:

As infecções transmitidas por alimentos consistem em doenças que resultam da ingestão de um alimento que contenha organismos prejudiciais à saúde. Dentre as doenças citadas a seguir, assinale aquela que corresponde a uma infecção transmitida por alimento:

No que diz respeito à composição dos cardápios, atribua V, para verdadeiro, ou F, para falso às afirmativas a seguir: (__) O Prato principal deve ser composto por proteínas: frango, carne, peixe ou ovo. (__) Uma verdura ou legume cozido no vapor, refogado ou assado, pode ser chamada de guarnição. (__) A entrada pode ser composta por sopa, salgadinhos, torradas e salada. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

No que diz respeito à higiene pessoal em ambientes de manipulação dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

Em relação ao armazenamento adequado dos alimentos, atribua V, para verdadeiro, ou F, para falso às afirmativas a seguir: (__)Os gêneros mais velhos devem ser colocados em cima ou à frente dos mais novos para serem consumidos em primeiro lugar. (__)Os alimentos não devem ser armazenados junto com produtos de limpeza. (__)Os alimentos armazenados no estoque seco devem estar dispostos distantes do piso, sobre estrados (com acabamento liso, mantidos em bom estado de conservação e limpeza). Assinale a alternativa com a sequência CORRETA: