Questões de Concursos Públicos - Nutrição

No que se refere aos métodos de transmissão de calor utilizados no preparo de alimentos, atribua V, para verdadeiras, ou F, para falsas: (__) A transmissão do calor pelo deslocamento de moléculas aquecidas é conhecida como condução. (__) A transmissão do calor de uma molécula a outra por contato é chamada de convecção (__) A transmissão de calor através de ondas ou partículas é denominada irradiação. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

As fibras são essenciais para o funcionamento adequado do intestino. Dentre as opções citadas a seguir, assinale aquela que corresponde a um alimento fonte de fibra:

A vitamina C, também conhecida como ácido ascórbico, é essencial para o nosso organismo, pois está relacionada à produção de colágeno, à absorção de ferro e à melhora do sistema imune. Dentre as alternativas citadas a seguir, assinale aquela que corresponde ao alimento fonte de Vitamina C:

No que diz respeito aos métodos de conservação de alimentos, é CORRETO afirmar que:

Analise as afirmativas a seguir: I. A salamandra, também conhecida como gratinadora, é um aparelho utilizado para gratinar, derreter e aquecer alimentos diversos. II. Diabéticos e hipertensos devem consumir regularmente alimentos ricos em fibras, como verduras, frutas e legumes. Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir: I. O consumo de cereais fornece ao organismo minerais, algumas vitaminas e fibras, porém, prejudica a digestão de outros alimentos, não devendo ser consumidos junto a frutas ou peixes. II. O preparo prévio feito na cozinha antes do serviço inclui deixar finalizados os itens que possuem tempo longo de cocção e montar a praça de serviço, armazenando e congelando todos os materiais que serão usados no dia ou no turno de trabalho. Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir: I. A fritadeira é um equipamento que pode ser apenas elétrico, não sendo possível a utilização desse equipamento a gás. II. O excessivo consumo de açúcares e doces contribui para a redução de doenças crônicas, como o diabetes, e aumentam a qualidade de vida do indivíduo. Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir: I. O forno micro-ondas utiliza as ondas eletromagnéticas, que transformam a energia elétrica em energia de alta frequência para cozinhar os alimentos. II. Os fornos podem ser incorporados no próprio fogão (na parte superior ou inferior), ou serem autônomos, e sua função principal é gerar calor para a elaboração de diversas preparações. Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir: I. Os fogões são um elemento central da cozinha quente. Ele pode funcionar à base de gás ou eletricidade, e a sua parte superior é composta por várias placas de aquecimento que permitem múltiplas técnicas de preparações dos alimentos. II. A panela é um utensílio que pode ser utilizado para confeccionar sopas e guisados em grandes quantidades. Normalmente, elas são fabricadas em alumínio, cobre ou aço inoxidável. Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir: I. Ao realizar o reaproveitamento de alimentos, o merendeiro deve evitar escolher verduras, carnes e legumes variados para atender às necessidades do organismo de quem consumirá os pratos a serem feitos. II. O fogão de convecção reparte o calor de forma homogênea através de um ventilador que se encontra na parte posterior, e que absorve os odores dos diferentes alimentos que estão sendo preparados. Marque a alternativa CORRETA: