Questões de Concursos Públicos - Nutrição

Em relação aos diferentes métodos de cozimento, analise as afirmativas a seguir: I. A técnica de frigir consiste em colocar os alimentos em pouca gordura, bem quente, sem movimentar o recipiente de cocção. II. A técnica de brasear consiste em aplicar o calor no alimento, de forma indireta, podendo este ser produzido por resistências elétricas e por lenha ou carvão. III. A técnica de guisar consiste em refogar o alimento em gordura quente e, em seguida, acrescentar líquido suficiente para cozinhar, até que o alimento esteja macio e o molho, encorpado. É CORRETO o que se afirma em:

O método de separação de sólidos e líquidos utilizados no pré-preparo de alimentos, que consiste em deixar o líquido em repouso para que as partículas sólidas nele contidas se depositem no fundo do recipiente é denominado:

As intoxicações alimentares decorrem da ingestão de alimentos com substâncias tóxicas, incluindo as toxinas produzidas por microrganismos, como bactérias e fungos. Dentre as doenças citadas a seguir, assinale aquela que corresponde a uma intoxicação alimentar:

O processo de conservação de alimentos utilizado principalmente para desidratar produtos que apresentam alta sensibilidade ao calor, realizado à temperatura baixa e na ausência de ar atmosférico, é denominado:

Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa correspondente ao alimento classificado como leguminosa:

Referente ao armazenamento de produtos sob refrigeração, analise as afirmativas a seguir: I. Não se deve armazenar caixas de papelão em geladeiras, câmaras ou freezers. II. Antes de serem guardados, todos os alimentos prontos para o consumo ou pré-preparados devem ser cobertos com plásticos transparentes. III. As portas das geladeiras ou freezers devem ser mantidas fechadas, sendo abertas o mínimo de vezes possível. É CORRETO o que se afirma em:

No que se refere aos tipos de cocção, atribua V, para verdadeiro, ou F, para falso: (__) São vantagens apresentadas pelo cocção em vapor: o realce da aparência dos alimentos, principalmente a cor de hortaliças, e redução das perdas de nutrientes hidrossolúveis. (__) A cocção em calor seco ocorre sem a presença de água, levando à desidratação do alimento. (__) A cocção em calor úmido acontece por meio de líquido quente ou vapor. Trata-se de um processo lento, no qual a água ou o vapor hidratam o alimento. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Em relação ao armazenamento de produtos à temperatura ambiente, analise as afirmativas a seguir: I. Os alimentos devem ser separados por grupos, estar sobre paletes, estrados ou prateleiras, distantes da parede e respeitando o empilhamento máximo. II. Os paletes, estrados e prateleiras devem ser de material liso, impermeável, resistente e lavável. III. O local deve conter telas nas janelas, protetor no rodapé da porta, piso lavável e resistente, boa iluminação e ventilação adequada e estar sempre limpo e organizado. É CORRETO o que se afirma em:

No que se refere à Vitamina A, marque V, para verdadeiras, e F, para falsas: (__) É essencial para o bom funcionamento da visão, para o crescimento, para a vitalidade da pele e do cabelo. (__) Para ser absorvida de forma adequada pelo organismo, é necessário consumir alimentos que contenham gorduras. (__) A deficiência pode causar cegueira noturna (maior dificuldade de adaptação da visão no escuro). Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

Sobre a Vitamina D, é CORRETO afirma que: