Questões de Concursos Públicos - SELECON - 2024 - Prefeitura de Alto Araguaia - MT - Nutricionista

De acordo com o Ministério da Saúde, a Escala Brasileira de Medida Domiciliar de Insegurança Alimentar (EBIA) é utilizada como medida direta da percepção da insegurança alimentar em nível domiciliar. A categorização da EBIA definida pela quebra do padrão usual da alimentação, que gera comprometimento da qualidade e redução da quantidade de alimentos de todos os membros da família, inclusive das crianças residentes neste domicílio, podendo ainda incluir a experiência de fome, pode ser classificada como: 

Na consulta com o nutricionista, José Inácio, 30 anos, 1,7m de altura, relatou que gostaria de chegar no limite máximo da eutrofia. Considerando essa informação, o nutricionista deverá seja de:

Em pacientes com fenilcetonúria ocorre uma deficiência da enzima fenilalanina hidroxilase, impedindo que a fenilalanina não seja convertida em tirosina, o que leva ao acúmulo de fenilalanina no sangue e, em grandes concentrações, é tóxico para o organismo. A dietoterapia para esses pacientes deve excluir alimentos como: 

No planejamento físico de uma unidade de alimentação e nutrição, o conforto visual se dá pela escolha da cor, que está diretamente relacionada ao seu índice de reflexão. As cores têm o poder de absorver luz em maior ou menor intensidade, daí sua importância no ambiente de trabalho (TEIXEIRA, et al., 2000). O percentual de reflexão acima de 80% deve ser considerado para:

Ao supervisionar os processos de uma cozinha industrial, a nutricionista detectou que a carne estava sendo descongelada sobre a pia. Nesse momento, ela então reuniu a equipe e explicou que:

As vitaminas são encontradas nas frutas, hortaliças e em alimentos de origem animal. Elas são importantes na regulação das funções do organismo, ou seja, são indispensáveis para o seu bom funcionamento, contribuindo para o fortalecimento do nosso corpo (RECINE; RADAELLI, 2018). A vitamina que contribui para o bom estado das mucosas e da visão e acelera a cicatrização, podendo ser encontrada em leite e derivados, cereais, carnes e fígado, é conhecida como vitamina: 

Frequentemente no preparo dos alimentos, a energia térmica é a operação mais comum, por isso, quando o objetivo for manter o sabor original do alimento, a cocção deve ser rápida, por exemplo, em vegetais frescos, carnes de primeira, mas quando a intenção for modificar ou misturar os sabores dos alimentos, o processo de cocção deve ser mais longo, por exemplo, em cozidos e sopas. (PHILIPPI, 2014) No método de transmissão de calor conhecido como convecção, ocorre transmissão do calor:

Ao se deparar com dois fornecedores diferentes de batata inglesa, a nutricionista precisou avaliar o custo-benefício do alimento. O fornecedor A entrega batata com peso bruto de 1000g e peso líquido de 800g, a 6 reais o quilo. O fornecedor B entrega batata com peso bruto de 1000g e peso líquido de700g, a 5 reais o quilo. Após essa análise, a nutricionista vai optar pelo fornecedor:

No texto da Instrução Normativa 16(IN 16) de 2017, as luvas utilizadas pelos manipuladores de alimentos devem estar limpas e íntegras, ser apropriadas à atividade desenvolvida, com higienização prévia das mãos. Sendo assim, as luvas descartáveis podem ser utilizadas: 

O padrão alimentar deve ser resgatado por meio do incentivo à alimentação saudável, como medida para o tratamento das dislipidemias. Quando o LDL-colesterol está acima da meta ou na presença de comorbidades, uma das recomendações dietéticas é o/os: