Q218379
SELECON - 2024 - Prefeitura de Alto Araguaia - MT - Nutricionista
Frequentemente no preparo dos alimentos, a energia térmica
é a operação mais comum, por isso, quando o objetivo for manter o
sabor original do alimento, a cocção deve ser rápida, por exemplo,
em vegetais frescos, carnes de primeira, mas quando a intenção
for modificar ou misturar os sabores dos alimentos, o processo de
cocção deve ser mais longo, por exemplo, em cozidos e sopas.
(PHILIPPI, 2014) No método de transmissão de calor conhecido
como convecção, ocorre transmissão do calor:
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