Questões de Concursos Públicos - IF-PA - 2016 - IF-PA - Técnico em Alimentos e Laticínios

Qual o valor do pOH de uma solução que apresenta uma concentração de íons H+ igual a 10-5 mol/L?

Que processo térmico deve ser aplicado a um alimento com pH inferior a 4,5, de forma a garantir a esterilidade comercial do produto?

Sobre a secagem e sua aplicação como método de conservação de alimentos é CORRETO afirmar:

O açúcar, especialmente quando combinado com o calor, é um bom agente para a conservação de produtos alimentícios. Sobre os processos de conservação pelo uso do açúcar é CORRETO afirmar: I - o açúcar promove o aumento da pressão osmótica do meio, criando condições desfavoráveis para o crescimento e atividade da maioria das espécies de bolores, leveduras e bactérias. II - a adição do açúcar promove a diminuição da atividade de água do produto, mas não a níveis que garantem a inatividade de micro-organismos osmofílicos. III - geleias, frutas cristalizadas e leite condensado são exemplos de produtos conservados pelo uso do açúcar.

O crescimento e a atividade de micro-organismos, a ação de enzimas e a ocorrência de reações químicas NÃO enzimáticas são causas de alterações observadas em alimentos. Essas alterações são de ordem:

São exemplos de produtos elaborados à base de hortaliças, frutas e cereais, respectivamente:

Sobre a utilização do nitrito como conservante de alimentos NÃO se pode afirmar: