Questões de Concursos Públicos - FAU - 2019 - IF-PR - Técnico em Laboratório - Alimentos

As bactérias possuem parede celular que dão a forma e rigidez às células. A classificação das bactérias em Gram positivas e Gram negativas está baseada nas diferenças na estrutura da parede celular, as bactérias Gram negativas são mais complexas e aparecem como uma estrutura de multicamadas. Assinale a alternativa que traz a sequência correta do método de coloração de Gram:

As modificações físicas e químicas que ocorrem no músculo após o abate determinam as características e propriedades da carne. Na indústria de processamento de carne uma das propriedades mais importantes da carne é a sua capacidade de retenção de água, tanto a sua água intrínseca quanto a adicionada intencionalmente. Assinale a alternativa correta:

A conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como vida de prateleira. Há vários métodos de conservação de alimentos, qual das alternativas abaixo NÃO representa um método de conservação de alimento:

Para cultivar microrganismos em laboratório, deve-se tentar reproduzir ao máximo o ambiente encontrado no habitat de que estes foram retirados. Meio de cultura é o material nutritivo preparado em laboratório para o crescimento de microrganismos. Assinale a alternativa que define um meio de cultura complexo:

Equipamentos de proteção individual são utilizados para proteger o profissional dos riscos do ambiente de trabalho. Equipamentos de proteção coletiva são elementos de contenção que possibilitam a proteção dos profissionais no ambiente de trabalho. Assinale a alternativa que traz apenas equipamentos de proteção individual:

Um pesquisador elaborou uma farinha de bagaço de malte para empregar em ração animal. Para determinar a umidade da farinha ele fez as seguintes medições numa amostra de farinha: massa do cadinho vazio = 29,2569g; massa da amostra adicionada no cadinho = 2,6124g; massa do cadinho com a amostra após sua secagem até peso constante = 31,7221g. Qual é a umidade relativa da farinha, em porcentagem?

Um técnico de laboratório precisa preparar uma solução de 0,2 molar de fenol (C6H5OH). Qual a massa de fenol utilizada para preparar 500 ml de desta solução. Dados das massas moleculares: MMH = 1g/mol; MMC = 12 g/mol; MMO = 16 g/mol:

Com relação ao armazenamento e tratamento de resíduos nos laboratórios, analise se é (V) verdadeiro ou (F) falso o que se afirma e assinale a alternativa correta: ( ) Resíduos alcalinos como soluções de NaOH devem ser descartados em frasco de polietileno. ( ) Os resíduos para recuperação e os passíveis de tratamento ou destruição devem ser armazenados dentro da capela do laboratório. ( ) Resíduos de solventes orgânicos devem ser descartados na pia sob água corrente. ( ) Resíduos com características ácido base, não contaminados com produtos químicos perigosos, devem ser neutralizados e descartados na pia sob água corrente. A sequência correta de cima para baixo é:

As reações de escurecimento enzimático trazem muitos problemas para a indústria de alimentos, especialmente para frutas e vegetais, devido à formação de pigmentos escuros e mudanças indesejáveis na aparência e nas propriedades organolépticas do produto. Com relação ao escurecimento enzimático, informe se é (V) verdadeiro ou (F) falso o que se afirma e assinale a alternativa correta: ( ) Ocorre devido à oxidação de compostos fenólicos pelas polifenoloxidases. ( ) Forma compostos escuros insolúveis denominados melaninas. ( ) É resultado da reação entre carboidratos redutores e grupos amina. ( ) O sulfito é uma substância química usada na sua prevenção. ( ) É indesejável no processamento de café, cacau e chá. A sequência correta de cima para baixo é:

Após a matéria-prima ser recepcionada na unidade de processamento, a indústria de conservas de frutas e hortaliças apresenta algumas operações básicas comuns à industrialização, qual dos itens abaixo representa as etapas comuns, em sequencia, correspondente ao processamento de diferentes conservas de frutas e hortaliças: