Questão #123714 - IF-PR FAU - FAU - 2019 - IF-PR - Técnico em Laboratório - Alimentos - Nutrição

Q123714 FAU - 2019 - IF-PR - Técnico em Laboratório - Alimentos

Ano: 2019

Órgão: IF-PR

Banca: FAU

Matéria: Nutrição

Assunto: Alimentos, Nutrientes e Nutrição

As modificações físicas e químicas que ocorrem no músculo após o abate determinam as características e propriedades da carne. Na indústria de processamento de carne uma das propriedades mais importantes da carne é a sua capacidade de retenção de água, tanto a sua água intrínseca quanto a adicionada intencionalmente. Assinale a alternativa correta:

A A carne que se apresenta pálida, flácida e exsudativa possui alta capacidade de retenção de água.

B A carne que se apresenta escura, firme e seca na superfície possui baixa capacidade de retenção de água.

C Adicionando-se sal e fosfatos alcalinos na carne aumenta-se sua capacidade de retenção de água

D A miosina da carne apresenta baixa capacidade de retenção de água.

E Adicionando-se nitrito ou nitrato na carne aumenta-se sua capacidade de retenção de água

Enviar Resposta