As reações de escurecimento enzimático trazem muitos problemas para a indústria de alimentos, especialmente para frutas e vegetais, devido à formação de pigmentos escuros e mudanças indesejáveis na aparência e nas propriedades organolépticas do produto. Com relação ao escurecimento enzimático, informe se é (V) verdadeiro ou (F) falso o que se afirma e assinale a alternativa correta: ( ) Ocorre devido à oxidação de compostos fenólicos pelas polifenoloxidases. ( ) Forma compostos escuros insolúveis denominados melaninas. ( ) É resultado da reação entre carboidratos redutores e grupos amina. ( ) O sulfito é uma substância química usada na sua prevenção. ( ) É indesejável no processamento de café, cacau e chá. A sequência correta de cima para baixo é: