Questões de Concursos Públicos - COPEVE-UFAL - 2016 - IFAL - Nutricionista

Dadas as afirmativas sobre biofilmes nas áreas de processamento de alimentos, I. Resultam do acúmulo de materiais orgânicos e inorgânicos em superfícies. II. A diversidade microbiana dos biofilmes influencia a sua resistência. III. São resistentes a agentes bactericidas e podem permanecer após sanitização. IV. Aplicação de força mecânica e uso de calor remove biofilmes maduros eficazmente. verifica-se que está(ão) correta(s)

Durante a terapia antineoplásica, os pacientes apresentam vários sinais e sintomas que levam à diminuição da ingestão alimentar diária, o que contribui para o declínio do estado nutricional. O déficit do estado nutricional está relacionado com diminuição da resposta ao tratamento oncológico e da qualidade de vida, condicionando maiores riscos de complicações pós-operatórias, como aumento da morbimortalidade, do tempo de internação e dos custos hospitalares. Portanto, conhecendo esse aspecto, um nutricionista, ao atender em nível ambulatorial uma senhora em tratamento quimioterápico para câncer de mama que se queixa de saciedade precoce, deverá seguir como conduta terapêutica nutricional, as recomendações: I. aumentar o fracionamento da dieta e reduzir o volume por refeição; II. dar preferência à oferta de legumes cozidos e frutas sem casca e bagaço; III. restringir a oferta hídrica para um máximo de 1 litro de água por dia; IV. dar preferência à oferta de grãos em geral liquidificados ou somente o caldo das preparações; V. evitar alimentos e preparações ricas em carboidratos simples. Dos itens, verifica-se que estão corretos

Entre os patógenos frequentemente associados a surtos com preparações à base de carne bovina, qual aquele que apresenta as seguintes características: anaeróbio, toxigênico, esporulado, capacidade de multiplicar-se entre 400 ºC e 450 ºC?

Homem, branco, 43 anos de idade, procedente e natural do interior do estado de Alagoas, refere hipertensão arterial sistêmica, histórico familiar para diabetes e consumo de bebida alcóolica aos finais de semana. Procurou atendimento nutricional para tratamento de gota com diagnóstico há aproximadamente 6 meses. Sabe-se que muito embora limitar as purinas da dieta seja improvável de reduzir significativamente a quantidade de ácido úrico, os indivíduos com gota podem ser encorajados a limitar ou evitar alimentos ricos em purinas. Qual alimento deveria ser evitado pelo paciente em questão por conter alto teor de purinas?

A rotulagem constitui um importante instrumento para a seleção de alimentos industrializados por parte dos consumidores. O nutricionista, por sua vez, precisa estar atento à regulamentação, bem como contribuir com opiniões técnicas nas consultas públicas realizadas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Recentemente, foram aprovadas as seguintes inclusões no regulamento técnico que trata da presença de lactose nos alimentos: I. alimentos isentos de lactose apresentam teor igual ou menor a 10 mg/100 g ou ml do produto; II. produtos com 10 mg de lactose/100 g ou ml devem declarar “isento de lactose” ou denominação sinônima; III. alimentos com baixo teor de lactose apresentam teor igual ou menor a 1 g/100 g ou ml do produto. Dos itens, verifica-se que está(ão) correto(s)

Assinale a alternativa correta a respeito dos Indicadores de Avaliação do Estado Nutricional mais comumente empregados na prática clínica.

Sua deficiência manifesta-se após vários meses de privação. Os sintomas iniciais incluem fotofobia, lacrimejamento, queimação e coceira nos olhos, perda da acuidade visual e da sensibilidade e queimação dos lábios, boca e língua. Os sintomas mais avançados da sua deficiência são: queilose, estomatite angular, erupção gordurosa da pele nas dobras nasolabiais, escroto e vulva, língua magenta e inflamada, crescimento excessivo de capilares ao redor da córnea do olho e neuropatia periférica. O texto faz referência à deficiência de qual vitamina?

Alergia alimentar é uma entidade clínica resultante de reações imunológicas após a ingestão de proteínas alimentares em indivíduos previamente sensibilizados. Sobre esse tema, qual a alternativa correta?

As doenças transmitidas por alimentos no Brasil, embora subnotificadas, tem sido alvo de vigilância. Segundo dados do Ministério da Saúde, no período de 2007 a 2016, quais têm sido os alimentos mais incriminados em surtos?

A importância do zinco na saúde humana foi descoberta há cerca de 50 anos a partir de sinais de deficiência do mineral em indivíduos que viviam em países em desenvolvimento. Em locais onde existiam sintomas de déficit de crescimento, diarreia aguda e disfunção imunológica, os pesquisadores descobriram níveis reduzidos de zinco no solo e uma população com uma pobre absorção do mineral, devido a altas concentrações de ácido fítico relacionadas a uma dieta baseada em cereais. Dadas as afirmações que justificam os motivos pelos quais supõe-se que, atualmente, as crianças em idade pré-escolar são grupo de risco para deficiência desse mineral. I. Consomem excesso de alimentos fontes de ferro, o que favorece a formação de um complexo ferro-zinco, reduzindo assim, a absorção intestinal de zinco. II. Consomem diariamente poucas fontes alimentares de zinco, como as carnes vermelhas e de aves. III. Consomem leite e seus derivados em excesso. Assim, as altas ingestões de cálcio reduzem as quantidades de zinco absorvidas. verifica-se que está(ão) correta(s)