Questões de Concursos Públicos - Colégio Pedro II - 2018 - Colégio Pedro II - Técnico em Nutrição e Dietética

Os ovos são formados por - casca, cujo principal constituinte é o carbonato de cálcio; - clara, cujas proteínas constituintes são ovalbumina, conoalbumina, ovomucoide, lisozima, ovomucina, avidina, ovoglobulina e outras; - gema, que é a dispersão de fosfo e lipoproteínas em uma solução de proteínas globulares. Os ovos podem ser utilizados em diferentes preparações e apresentam propriedades dietéticas especificas. As gemas têm a capacidade de misturar dois líquidos não miscíveis. Essa característica da gema, utilizada para a obtenção de molhos como maionese, chama-se

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